鮮蝦雲吞湯甘醇味好鮮

出版時間 2014/10/15

露天佬港店名中的「佬」字，其實指的就是謝錦穩、譚鐘和王美勝3位香港籍師傅，謝錦穩說：「我們3人做菜資歷加起來超過100年。」看著高雄最近兩年，茶餐廳如雨後春筍般不斷冒出頭，3個資歷深厚的師傅決定聯手開店。

露天佬港的菜色非常的豐富，匯聚了包含蒸籠點心、燉湯、粥、麵、飯，甚至還有菠蘿包、奶茶凍飲等。謝錦穩要我先試試鮮蝦雲吞湯，他說：「和台灣餛飩不太一樣，香港做法會在內餡裡加扁魚。」扁魚不用油炸，避免產生油耗味，以小火慢烤1小時之後，搗成末，再拌入肉餡裡，搭配蝦仁包製，每顆幾乎有1兩重，吃起來Q實彈牙、鮮香十足，而湯底則以大骨頭、雞骨熬製。
而顏色看起來很清爽的瑤柱蛋白炒飯也很受歡迎，負責烹調的王美勝透露，得先將蛋白加少許鮮奶油調勻，以低油溫炸成形，當米飯、干貝炒至快起鍋時，再把蛋白拌入米飯裡快炒，便能感受到嫩彈滑溜的蛋白口感，且搭配烤松子與干貝絲，讓滋味更有層次。

這裡也賣粥，將生米滾煮2小時直到米粒化開，過程得不斷翻攪，避免焦底，以此粥底搭配其他食材，可變化出多種風味。及第粥加了豬肝、豬腸、肉丸等，糜爛滑潤的口感很迷人。
餐廳有1樓騎樓區座位，2樓還有近90個座位，且有冷氣吹。但餐點不重擺盤，視覺感較不細緻，想喝熱茶也得另外付茶資。

碧綠魚翅餃是將紅蘿蔔、青江菜、高麗菜、木耳等蔬菜切絲，與蝦子拌入肉餡裡，謝錦穩說：「豬後腿肉餡要先打出彈性，勁道與時間要拿捏得恰到好處，避免失去口感。」吃得到肉汁，且帶蔬菜的清甜。另外，蝦餃皇在剔透水晶皮裡包了筍粒與蝦仁，皮薄餡香，也值得一試。
黃金流沙包則以全蛋黃打成麵皮，顏色橙黃，內餡除鹹蛋黃，還有豆沙，十分可口。