咬開酥脆的表層，山藥清甜，肉餡鮮美不膩。
【海苔山藥餅】
材料：
山藥100克、海苔3張、銀杏9顆 肉餡 雞胸肉200克、蛋白1/2個，鹽、醬油、糖、味噌各適量
麵糊：
酥炸粉100克、油15ml、水120ml
準備：
麵糊材料拌勻，銀杏汆燙後擺盤。
1拌餡先將雞胸肉剁成泥，與肉餡的其他材料拌勻。
2組合山藥去皮，切約1公分厚，再餔上做法1，用海苔片包起。
3油炸做法2裹麵糊，以150度油炸約3分鐘，開大火再炸約30秒。
材料：
豬肚1個、山藥200克、茯苓200克、紅棗10顆、枸杞30克、水1000ml、綿繩1條、紹興酒30ml、米酒10ml，麵粉、油、鹽各適量
準備：
豬肚用麵粉、油內外搓洗3分鐘，以清水洗淨備用。茯苓剝小片、山藥去皮切丁。
茯苓等中藥的清香煮入湯頭裡，湯汁溫潤清雅。
1醃漬山藥、茯苓、紅棗、枸杞以紹興酒拌勻，醃漬1小時。
2塞餡做法1塞入豬肚裡，以綿繩綁緊。
3汆燙做法2以滾水汆燙，撈起，入燉鍋，加水、鹽、米酒燉3小時。
材料：
山藥200克、秋葵8支、醃梅2顆、醬油10ml，糖、梅汁各適量。
山藥和秋葵都帶黏液，梅醬拌勻，酸甜順口。
1汆燙山藥去皮切丁，和秋葵汆燙，撈起，再把秋葵切丁。
2剁碎將醃漬梅去籽，梅肉剁成泥。
3調醬做法2拌入糖、醬油、梅汁，再與步驟1拌勻。
材料：
山藥60克、白木耳30克、薏仁30克、紅棗12顆、枸杞30克、冰糖60克、水600ml
準備：
山藥去皮切丁，薏仁浸泡1晚。
不管是熱熱喝還是冰涼喝，香而不甜膩，味道很不錯。
1煮軟白木耳、薏仁分別煮軟。
2去籽紅棗去籽，與做法1及山藥、枸杞、冰糖、水，燉2小時。
三信家商中餐老師林蕙昭指出，「山藥去皮後，可先浸泡冰水中，口感較脆，同時能避免山藥過於黏稠。另豬肚應先清洗再汆燙，湯頭才不會有腥味；雞肉末打成泥時，力道要大，拍打時間約10分鐘；油炸起鍋前，先開大火，可讓表層更酥，同時也能逼油，吃起來較不油膩。」
三信家商中餐老師林蕙昭示範山藥做菜。
山藥先浸泡冰水，可去黏液。
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