金瓜海皇羹130元。有著豐富海鮮，喝來滿是南瓜香甜味。(翠園)攝影╱李友欽
港式湯品中，以煲湯最知名，漢來飯店翠園餐廳主廚陳潤祺說：「煲湯食材依季節調配，秋天講求潤肺，所以有水梨、南北杏等。」再搭配蜜棗、銀耳與豬軟骨等煲出，老火煲靚湯喝起來甘醇爽口，因為加了不少銀耳，質地濃滑滿富膠質。
至於人氣很旺的金瓜海皇羹，裡頭有蝦、帶子與魚肉等豐盛好料，湯頭以大量南瓜泥與高湯燉煮，喝起來香甜鮮爽很暖胃。
至於知名的西湖牛肉羹，陳潤祺說：「牛肉用的俗稱和尚頭部位，也就是後腿接近屁股內側的肉，質地精瘦，油脂較少，燉湯比較清爽。」和尚頭會加點醬油等醃漬再燙熟，湯頭加蛋白打蛋花，喝來果真清香爽口，而牛肉則不失其鮮味，口感也不柴。
翠園行政主廚陳潤祺。
鮑參翅肚羹480元。除了勾翅，鮑魚、烏參、魚肚都切成絲狀好入口。(翠園)
老火煲靚湯120元。包含水梨、南北杏與銀耳，滋味鮮甜順口。(翠園)
西湖牛肉羹120元。牛肉丁結合細緻蛋花，濃醇不失淡雅。(翠園)
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