品嘗秋之味秋刀魚肥栗子甜

出版時間 2014/10/05

中山日本料理10月底前推出秋刀魚祭，主廚藍文彬說：「新鮮北海道秋刀魚原汁原味品嘗，最能感受它的鮮美。我們特地挑選體型較大的，每尾重約200克。」他將整尾生秋刀魚以細膩刀法切成適口的薄片，再將魚刺一根一根挑出，整盤魚片泛著象徵新鮮的銀光。我嘗了一片，魚肉口感滑嫩中帶著細膩，鮮美不腥很可口。
握壽司用的是油脂最豐富的腹肉，藍文彬說：「握壽司的力道拿捏很重要，握得輕，飯會散，握重了生魚片的肉質口感會改變，握的次數以6下為宜。」拌入日本白菊醋的醋飯微酸爽口，結合彈滑脂豐的魚腹，滋味很迷人。
鹽烤秋刀魚的魚皮略焦，魚肉依然細緻，擠點檸檬汁提味，更能感受到肉質的清甜味。蒲燒方式是將整尾魚剖腹攤開，塗上以清酒、醬油、冰糖、香茅、味醂製成的醬料，燒烤15分鐘，肉嫩醬濃，吃來十分下飯。