極品烤鴨宴挑選3.5公斤的櫻桃鴨，胸肉厚實、油脂豐富，看看那一刀片下，鴨油噴出，皮下溢出泛著油光的肉汁，口水都快流下來了！烤鴨主廚尤憲皇說：「鴨隻要先以鹽、桂皮、薑、蔥、八角、月桂葉及58度的高粱酒醃漬，鴨尾針封、灌風後，淋麥芽糖水風乾1個晚上，接著冷藏4小時，讓醃汁完全吸入肉裡後，才入爐火烤。」烤的時間拿捏得好，不只鴨皮脆口好吃，連鴨肉都是嫩的，趁熱品嘗，鴨油肉汁鮮香無比。
手工自製的餅皮也很特別，行政總主廚盧偉強說：「以鴨骨熬的高湯去燙麵，揉麵時還拌入蝦夷蔥。」餅皮先烤後蒸，香氣十足，軟Q麵皮包了帶皮鴨肉和小黃瓜、三星蔥，塗上加了芝麻醬調成的醬汁，大口咬下，滋味十足。
1鴨6吃中的湯品白菜蛤蜊鴨骨湯，利用白菜的甜與蛤蜊的鮮襯托鴨香，鴨骨熬的湯汁呈乳白，醇厚濃稠。而與羅蔓葉搭配的鴨鬆，除鴨肉、筍丁、松子外，還加入芭樂果肉，以水果的清甜爽脆增添層次風味。
不過，極品烤鴨宴一個餐期限量10隻，需3天前預訂，盧偉強強調：「烤鴨一烤好，不立刻出爐會過熟，出爐5分鐘，鴨皮就慢慢消風，10分鐘後皮就不脆了。」所以來吃烤鴨得準時，只有人等鴨，沒有鴨等人！
除烤鴨6吃外，烤鴨宴還包括開胃小菜 7選4，內容有四喜烤麩、粵式涼拌海蜇皮、澎湖冰卷、人參花雕醉雞卷、台南鹹水豬蹄、五香滷牛腱、話梅小番茄。3選1的府城特色菜有樹子菜脯蒸海魚、避風塘虱目魚皮和醬燒蓮子豬肋排，其中，虱目魚裹粉炸酥，拌炒蒜酥、豆豉和辣椒，味道很特別。
此外，烤鴨宴還有同樣3選1的主廚私房菜，包括紅酒鍋燒小牛膝、蒜油鮮蝦粉絲煲及香辣鮮蚵仔豆花。我覺得滑嫩豆花，淋上炒香的鮮蚵，微鹹帶辣非常下飯。
台南市中西區和意路1號2樓
(06)390-3020
11:30~14:00 17:30~21:30
V、 M、AE 無休 收費停車場
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