足料鮮蝦雲吞麵老香港的故鄉味

出版時間 2014/09/23

開幕約2個多月的亨運香港茶餐廳，香港籍的老闆兼主廚羅兆輝來台20多年，服務過多家港式餐廳，終於自立門戶，與家人開起餐廳。他說：「年輕人愛來茶餐廳，而我這裡以麵、飯等主食類居多，還有許多的熱炒菜，全家人來聚餐都適合。」
這裡吃得到一般茶餐廳必備的公仔麵，豬扒蛋口味有煎蛋與豬扒，豬扒先敲打再加醬油、米酒等醃漬，不沾粉直接炸熟，咬起來厚實噴香；泡麵則選擇出前一丁的，口感較Q。至於大骨、扁魚等熬成的湯頭，則喝起來鮮醇不死鹹。

羅兆輝告訴我，雲吞麵是香港巷弄常見的小吃，每個在異國打拼的香港人，最懷念的就是家鄉這碗麵，他說：「香港的雲吞外觀像餛飩，但做法不同，我使用後腿肉部位的絞肉，要拌入蝦仁，並加點扁魚提香，搭著1尾蝦仁一同包入餛飩皮內，內餡要會彈牙，這雲吞才算及格。」

大顆雲吞的確紮實多汁，鮮味醇厚，搭配一樣以大骨、扁魚等熬成的湯頭，香味十足。可惜的是，為了迎合在地人喜好，改用常見的寬扁麵條。至於熱炒菜，烏江菜炒中蝦滋味最特別，先將醃菜先炸到酥，再搭配炸蝦拌炒，更能襯托蝦肉的甘甜。這裡剛開幕、人氣旺，加上店內座位數少，想吃得需先候位。

這裡的飲料與點心，大多是1個50元的銅板價。
法蘭西多士是將吐司裹蛋液高溫炸過，放上一小塊奶油、淋蜂蜜，吐司嚼感柔嫩，吃起來甜蜜幸福。蘿蔔糕吃得到蘿蔔丁而非是蘿蔔絲，量足味甜。
羅兆輝強調奶茶每天現煮，先以香港進口茶葉熬出紅茶，再加奶水來回拉製，讓茶湯喝來滑順香濃。凍鹹檸檬七喜則是在七喜汽水中加入醃漬的鹹檸檬，甜中帶著微鹹，沁涼解渴。