材料：
小紅辣椒或綠辣椒200克，醬油、陳年醋各100ml，糖1/2大匙、鹽1大匙，紅、青花椒各約15顆
Tips：辣椒、容器需徹底洗好晾乾，否則易發霉。
辛辣帶點酸，令人齒頰生津。
紅辣椒連蒂頭洗淨後，靜置晾乾。
完全晾至無水分後，切除蒂頭，切成小圈。
辣椒加醬油、醋、糖、鹽、花椒混勻。
放入晾乾玻璃瓶，放冰箱冷藏醃2天即可。
材料：
綠辣椒醬丁2大匙、蛋1顆、白飯1.5碗，鹽、胡椒粉、蔥花各少許
準備：
綠辣椒醬丁切碎，蛋汁打勻。
多了一點辣度，吃來更是爽口痛快。
起油鍋，下蛋汁炒成碎蛋片。
下白飯拌炒均勻，以鹽、胡椒粉調味。
放綠辣椒丁、蔥花拌炒均勻即可。
材料：
馬鈴薯1顆，醬油、醋各1大匙，市售油潑辣子、紅辣椒醬汁各適量
準備：
馬鈴薯去皮切絲泡水，辣椒醬丁切碎備用。
口感爽脆，酸香微辣很過癮。
馬鈴薯絲入滾水燙2~3分鐘，撈起瀝乾。
馬鈴薯絲加醬油、紅辣椒醬汁和醋拌勻。
放油潑辣子拌勻即可盛盤。
材料：
鯛魚下巴8片，紅辣椒醬丁、綠辣椒醬丁各100克，蒜末、薑末各1大匙
醬汁：
辣椒醬湯汁100ml，豆瓣醬、醬油膏各1大匙，糖少許
準備：
辣椒醬丁切碎。
滋味香辣，感覺格外下飯。
將醬汁混合備用。
魚下巴鋪薑末、蒜末，淋醬灑辣椒碎。
放入蒸鍋，以滾水蒸15~20分鐘至熟。
做醃泡式辣椒醬時，李雪建議：「需先將辣椒洗淨、陰乾半天，容器也一樣。清洗時，辣椒連蒂頭一起清洗，才能避免跑入生水，更有利保存。」而做綠辣椒炒飯時，李雪說：「綠辣椒醬丁要最後下，才不會燒焦黏鍋。」
李雪
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