新加坡饗宴螃蟹鮮辣雞軟嫩

出版時間 2014/08/27

台中福華飯店豪吧的中秋戶外池畔美食祭已行之有年，今年主題是新加坡美食，為此主廚蘇文進半年前就開始著手準備，並到新加坡採購食材，他說：「新加坡是泰國、印度、緬甸、馬來西亞、越南等異國美食的匯聚地，辣椒、魚露及沾醬用得多，因此重要的食材都從新加坡進口才對味。」

以藍花蟹取代紅蟳的辣椒蟹，蒜香及辣味十足，還帶點椰香，夠味卻仍吃得到蟹肉鮮甜。新加坡招牌美食之一的海南雞飯，蘇文進用多種雞肉試做多次，但都覺得吃來不夠道地，最後選擇肉質偏軟的肉雞才找對方向。肉雞先煮15分鐘、再燜15分鐘，最後還得送進冰箱冷藏15分鐘，雞皮與雞肉間看得到透明肉凍，而肉吃來冰涼且油潤，雖不像土雞需要費力嚼，但肉軟汁多，而泰國香米加入雞高湯及香蘭葉一起炊煮的白飯，米粒硬中帶嚼勁，吃來還有芋頭香，用的香蘭葉則是蘇文進自己種植的。
烤肉沙嗲串有蝦子、牛肉、雞肉及豬肉等4種風味，蘇文進說：「將進口沙嗲醬加入椰奶調和，以降低鹹度，再將肉及海鮮放入醬汁中醃一天才能入味。」我嘗了燒烤牛肉及鮮蝦沙嗲，牛肉咬起來有費勁的韌度，而蝦子醃得很入味，味道濃鹹。
花半年安排，卻只在9/5~9/8的晚餐時段才吃得到，此外，入夜後在戶外池畔用餐，需防蚊蟲叮咬。