和式法國餐味覺新感受

出版時間 2014/08/21

料理主廚李韋勳原本是賓士汽車的技術士，卻懷抱著料理夢，揹起行囊到人生地不熟、語言一竅不通的日本藍帶求學，他決定一口氣把料理與甜點兩科都修完，一路從基礎班上到高級班，即使遇上311日本大地震，也澆不熄求知熱忱，如願拿了10張藍帶證書與3面獎牌。
在日本住了3年多，和食很自然地融入他的菜餚裡。像晚餐沙拉選項中的番茄酪梨蟹肉沙拉，是以帝王蟹肉加酪梨、羅勒美乃滋做餡，再以多汁的牛番茄帶出酸爽醒脾的清新風味。
小牛肋排則選用紐西蘭半年大、還未吃過穀類的小牛，雖然煎烤到全熟，但在蘋果、日本白味噌及咖啡、牛骨汁調的醬汁烘托下，吃來有類似焦糖的苦甜味，肉質軟嫩沁香，感覺不到柴度。

有別於坊間常見以松露提味的燉飯，他將台灣米加洋蔥、奶油炒香，再加鮮奶油、牛奶燉煮，最後灑起司、明太子、蝦卵及巴西里增香。我挖了一口飯，一股鮮味從黏Q的米飯中透出來，香氣不輸松露，但風味清爽許多，吃到最後也不覺膩。燉飯還配了表皮酥得有顆粒感、內餡滿是裹上麵包粉的圓鱈魚，香味讓人耳目一新。
夏蒙的午餐680元起，晚餐1280至1880元，雖位在巷弄裡，對面就有收費停車場，但附近餐館林立，用餐時間想停車需靠運氣，機車族更慘，常無處可停。