焗烤牛肉漢堡多汁好滿足

出版時間 2014/07/23

南瓜屋老闆蔡志宏，5~12歲的童年時光，因媽媽無暇照顧，寄宿在教會附設的育幼院裡，當時照護他的院長來自美國紐澳良，啟發他對西餐文化的興趣，創業時，他以從院長、打工餐廳那學來的廚藝，開起南瓜屋第1家店，18年後的今天又在寸土寸金的草悟道爭得一席之地。
店內每道主餐的份量都不少，像焗烤牛肉漢堡排就有10盎司重，取肋眼前後段的肉加上菲力頭尾肉、摻入牛油、洋蔥汁、蒜汁、義式香料揉打成肉團，以橄欖油煎過後，蓋上起司片過烤。肉香橫溢、軟嫩帶汁、口感圓潤。
什錦海鮮燴燉鮮魚光是多利魚就有8盎司，另外還有大片的中卷及請雲林養殖場契作的大顆蛤蜊，份量大器，鮮度也沒話說，加番茄丁、番茄糊、洋蔥煨煮後，再熗點白酒、九層塔添香，風味已足。

培根鮮蝦洋芋切開時起司像熔岩溢流而出，洋芋泥吃來綿香鬆軟。南瓜煙燻起司雞肉焗烤以2/3雞胸肉配1/3雞腿肉，煙燻後切薄片，搭配4種義式麵條、迷迭香白醬、切達起司醬、馬茲瑞拉奶醬與南瓜糊、南瓜塊、培根一起焗烤，豐富食材堆砌出多層次味覺感受。
烤春雞這道菜，蔡志宏選用3~4個月大的台灣仿土雞，以小茴香與豆蒄等13種香料醃2天後，煎好過油，抹上增添了番茄糊、蜂蜜，且降低威士忌酒量的改良版傑克丹尼爾甜酒醬後再烤，春雞酥脆的表皮散出輕盈甜度，肉質軟嫩帶汁。要提醒的是，附近沒機車停車格，開車或搭小黃較方便些。

甜點跟主餐一樣，多以南瓜為主題。義式南瓜派1份有2個，表層酥皮一吃就碎，入口就化，內餡南瓜泥則加了卡士達奶醬調和，香氣柔和。口感濕潤的美式南瓜派餅皮接近月餅，餡以栗子南瓜加鮮奶油和豆蒄粉製作，散出濃郁馨香。南瓜鮮奶酪不加吉利丁，口感水嫩滑溜。而南瓜什錦聖代以加了卡士達奶醬、香草的南瓜泥做冰淇淋，搭配南瓜卡士達及水果果凍、多種餅乾、水果增添味覺變化，吃得到南瓜的自然香甜，南瓜味最凸出。