讚岐烏龍麵即煮即食好香Q

出版時間 2014/06/24

烏龍麵與拉麵、蕎麥麵並稱為日本三大國民麵食，烏龍麵又區分為稻庭烏龍、水澤烏龍等，還有最為台灣人知曉的讚岐烏龍，丸龜製麵的麵體就屬於讚岐烏龍，特色是麵條外軟內Q，且每碗只要69元起。

店長林君超說：「我們的烏龍麵是每天現做的，原料就只有小麥粉、岩鹽與水，需醒麵熟成，再經壓、切條，煮熟後還需經搓洗、冰鎮等步驟，採用開放式的廚房，讓顧客都看得到麵條製作過程。」
這裡的烏龍麵有11種口味，消費方式得乖乖排隊拿著托盤點餐，先選擇烏龍麵口味，而搭配的炸天婦羅則是自己挾取，再到櫃檯結帳。
林君超表示，沾麵與拌麵類約煮13分鐘，且不需經搓洗與冰鎮，保留更硬的口感。例如明太蛋拌烏龍麵是將麵條拌入蛋汁，再鋪上份量不少的明太子醬與些許海苔絲，拌勻後入口，烏龍麵滑溜，滋味鮮鹹微辣。
至於湯麵的麵條則需煮足16分鐘，再搓洗、冰鎮。溫玉濃湯口味是以昆布和柴魚熬出的高湯為底，並附1顆溫泉蛋，吃的是純粹的湯鮮與麵香，風味很清爽。
若偏好重口味，可試試豚骨烏龍麵，林君超說：「裡頭的豚骨高湯是用豬龍骨熬了3個小時。」搭配豬肉片與溏心蛋，湯頭濃醇，肉片鮮嫩。
這裡5月底開幕以來，幾乎天天大排長龍，想嘗鮮又有閒的話，不妨利用下午時段，比較不用排到肚餓、腿也痠。

這裡有多種炸天婦羅，可灑胡椒鹽直接吃，或是浸泡烏龍麵湯汁再品嘗，吸了湯汁吃起來會有股鮮甜味；還可沾烏醋、高湯醬油等調製的天婦羅醬，滋味酸甜解油膩。
最多人點的炸蔬菜，是以洋蔥加少許紅蘿蔔、地瓜絲裹粉酥炸，嚼起來酥脆多汁，風味清甜。我最喜歡可樂餅，外層酥、內層綿細，還帶著咖哩香。
這裡的飯團也值得一試，米飯加少許鹽提味，捏好後裹海苔，我嘗了加了明太子醬的口味，鹹濃卻不失爽口。