18道經典菜重現炭烤展原味

出版時間 2014/06/24

有台灣第1位法式女主廚之稱的黎俞君，18年前在存中街開餐廳，主打的其實是義大利菜，最近她推出開業以來的18道經典菜餚。
烹調不需炫技，不過度調味，對自家食材有信心，所以黎俞君多採原味炭烤展現食材本色。像威尼斯貢多拉披薩，中卷、蝦子、蛤蜊、鮮蚵全用烤的，吃進嘴的除燻香味，還有海鮮鮮美，羅馬式餅皮則嚼來Q軟帶麵香。
而烤綠蘆筍在焦香中透著甜脆感，搭配英國馬爾頓片鹽入口，蘆筍清甜滋味也更鮮明了。灑鹽燒烤的雞胸肉，搭配淋了熱巴薩米可醋的菠菜、松子品嘗，感覺好清爽。
先煮再煎的章魚，Q度令人驚豔，散發來自大海的鹹味，正當我一口接一口猛嗑時，黎俞君要我搭配蘋果片再吃，果然多了果香，口感也更加豐潤。

至於層次豐盈的加乃隆麵卷是黎俞君的拿手菜，麵皮增加蛋黃比例，帶出蛋香味，把炒菇、麵粉、鮮奶油、百里香拌碎做餡，再加起司、白醬包捲，口感鬆軟，綿密餡料溢出濃郁奶香。至於以豬肉片、培根、鼠尾草等做的豬肉卷，肉質軟嫩，肉香四溢。
但餐廳位於存中街，這一帶樹多，成了小黑蚊生長的溫床，建議待在冷氣房或是塗抹防蚊液，以免被咬。