日式串烤 醬燒鹽烤都美味

台北天母澠井川日式串燒強調呈現原味，所有食材都不醃漬，僅分鹽烤或醬燒。店長泥泥說：「肉質夠新鮮，只需灑點鹽提味，就能帶出美味。」大蔥培根卷因培根本身就帶鹹味，所以醬料刷得不多，吃來還帶股甜味，再搭配蔥段入口更不膩。松阪豬肉則切得大小適中，一口口吃來很過癮，外酥內嫩，僅需灑點鹽，便襯托出肉汁甜味。而大魷魚是阿根廷魷魚整尾燒烤，上桌前剪成小塊，軟硬適中，Q彈有嚼勁，除了刷上醬汁也灑上七味粉，格外下酒。

松阪豬串60元/串。僅以少許鹽調味，便能提肉甜。(澠井川)

手羽先50元/2支。皮酥肉嫩，搭配微鹹的燒烤醬很夠味。(澠井川)

挪威鯖魚 180元/片。烤得外酥內嫩，擠上檸檬汁很解膩。(澠井川)

雞腿串 60元/串。皮酥肉紮實，愈嚼愈香口感有層次。(澠井川)

安格斯牛小排串 70元/串。肉香濃郁，鹽味更襯肉汁鮮甜。(澠井川)

大魷魚 150元/尾。由於烤得軟硬適中，整尾吃來很過癮。(澠井川)

以大眾酒場方式經營的大江戶町，空間充滿日式懷舊的空間，透過透明玻璃可以清楚看到燒烤過程。這裡用備長炭混合紅火炭的烤爐，料理長蔡銘元說：「備長炭溫度高，搭配紅木炭使用可降溫，串燒不容易烤焦，也增加炭香。」刷了醬汁的雞軟骨，烤熟後灑上白芝麻，吃來爽脆，是人氣商品。將牛肉片包捲蘆筍的八幡卷，肉質好滑嫩，感覺一點也不油膩，就算放涼了也美味。至於油脂豐富的牛舌，則是搭配蔥鹽醬，Q彈口感佳，蔡銘元說：「牛舌得高溫快烤，一不注意，容易由軟變硬。」明蝦五花豬肉串及日本銀杏都採鹽烤方式，有了五花肉油脂包覆，整隻明蝦入口的甜味更明顯；而現烤銀杏，第1顆入口有些微苦後勁，但吃到第3顆反而會回甘。

烤雞軟骨40元/串。刷上薄鹽串燒醬汁提味，鹹香微脆。(大江戶町)攝影╱李芃葳

和牛蘆筍八幡卷 80元/串。搭配蘆筍吃來一點都不油膩。(大江戶町)

明蝦五花豬肉串 120元/串。有了五花肉包裹，讓蝦味更豐富。(大江戶町)

日本銀杏100元/份。原味銀杏滋味先苦後甘。(大江戶町)

和牛牛舌串燒120元/串。油脂豐富，搭配蔥鹽醬品嘗。(大江戶町)

高雄炭樵是標榜裝潢採新宿風格的居酒屋，串燒口味多元，像雞肉丸子串不是捏成常見的橢圓形，而是圓丸子，老闆阿文說：「事前還過油，更能封鎖住肉汁，還可縮短烤的時間。」月見雞肉丸子是刷醬汁烤熟，沾著蛋黃品嘗，鹹鮮細嫩帶汁。新推出的豬肉 糬是將豬五花捲入日式 糬，塗了大量烤肉醬汁，鹹潤富脂香的肉片配上 糬，鹹度適中，感覺十分順口。紫蘇番茄雞肉串則選用雞胸肉，搭配以九層塔、番茄、檸檬汁與少許辣椒等調成的醬汁，再加上紫蘇葉絲，風味十分清香。

豬肉米麻糬80元/2串。烤過後米麻糬變得軟Q，嚼來香潤有味。(炭樵)攝影╱林宏洲

月見雞肉丸子55元/串。沾蛋黃品嘗，多了香濃滑口的感受。(炭樵)

鹽蔥嫩五花80元/2串。加蔥花，淋桔醋醬，酸香清爽。(炭樵)

紫蘇番茄雞肉串110元/2串。灑了紫蘇葉絲，清香解肉膩。(炭樵)

．澠井川 台北市德行西路62巷2號 (02)2836-6996 17:00~01:00 無休
．大江戶町 台中市南屯區文心南二路1號2樓 (04)2471-9198、(04)2473-7711 17:30~00:30 周六11:30~14:30、17:30~00:30(周日至23:00) 無休
．炭樵 高雄市仁德街241號 (07)221-6780 18:00~01:00(點餐至11:40) 無休