名為Culatello的火腿，產地位於帕爾馬(Parma)省的Zibello，義大利知名食材帕爾馬火腿中最頂級珍稀的一種，Antica Corte Pallavicina莊園的Culatello尤其知名。創建於14世紀的莊園，座落田園中央，周遭種有大片香草及蔬菜供自給自足；中庭裡還養著幾隻不懼怕訪客接近的孔雀，貓兒不時出沒，好一幅田園風光。
進入屋內，映入眼簾的是古老壁爐、鍋具及吊燈。莊園主人、也是主廚Massimo Spigaroli說，莊園已有近700年歷史，19世紀由其家族承接並開啟了火腿的生產製作，已傳承好幾代，並在1920年開了餐廳。
通過漆黑通道進入地窖參觀，我不禁驚呼，迷宮般偌大無比的地窖裡，全掛滿了火腿！數量據稱有上千隻，有些掛著名牌，是已經被預訂的貨，仔細一瞧，裡頭還有赫赫有名的米其林大廚Alan Ducasse的名字。這裡的火腿全是精選當地黑毛豬近臀後腿肉，去骨後以獨家祕方醃漬充分入味，放入豬膀胱袋中以細繩綁緊，再放入地窖靜待18~36個月靜待熟成。為求品質，每年只在10月至次年2月的冬季製作，而且每一隻都是4公斤重。
其製作過程嚴謹，上桌前的切工也很重要才能確保風味，想品味到最佳品質，最好的方法是直接在莊園的餐廳用餐。像我當天就品嘗到了18、27及36個月的Culatello火腿，就3片，但入口的豐脂滑潤及迷人的鹹香滋味，真令人陶醉！
其實會知道這莊園是因為歐洲知名的購物中心CHIC OUTLET SHOPPING集團在帕爾馬剛好設有一個點Fidenza Village，它不像一般Outlet只安排交通接駁，還為旅客設計購物加美食、打高爾夫球、逛美術館或做SPA等好幾種１日遊行程。從它的官網我才發現，原來從米蘭去Outlet購物，還可順道品嘗頂級火腿，或安排其它精采小旅行。
就在我造訪莊園時得知，購物中心夏季期間還將和莊園合作推出由主廚帶領遊客騎單車賞波河(Po River)風光及野餐的夢幻行程，讓我大呼可惜沒機會體驗。
Fidenza Village有Armani、Versace、Missoni等上百家精品折扣店，雖沒有台灣人酷愛的義大利名牌如Gucci、PRADA、Salvatore Ferragamo，卻有不少當地潮牌像是Ixos Malloni、Beretta、Trussardi Jeans、Class Roberto Cavalii等。購物村的建築很義大利，並依季節變化裝置藝術，像今年夏天就是和義大利知名藝術家Diego Gugliermetto合作展出食物系列家飾作品，逛起來和一般購物中心很不一樣。
帕爾馬不單以火腿及起司聞名，還以許多古堡莊園著稱。我下榻的Locanda del Re Guerriero旅館，就在1460年建造的San Pietro古堡範圍內。從大門進入，兩旁油綠高聳的椴樹迎接遊客直抵古堡，青翠草原錯落幾尊雕塑，景色美得清新！古堡幾個世紀以來幸運地逃過戰火不曾毀損，家具擺設及彩繪天花板如昔，回字型拱廊門柱，漂亮壯觀。
17世紀古堡旁建了側翼廂房供農僕居住。現任屋主在1993年承接後，於假日開放古堡供遊客參觀，平日也出租讓人辦婚禮或辦趴，側翼廂房則規劃為Locanda del Re Guerriero旅館，每間房的空間及風格都不同，雙人入住含稅最少7500元起，但坐擁美景和親切的招呼，讓我離去時好依依不捨。
Antica Corte Pallavicina莊園雖以製作Culatello火腿聞名，主廚Massimo Spigaroli自小研習廚藝，廚藝精湛，餐廳在2011年還摘下米其林1顆星。大片落地窗的餐廳、溫暖的裝潢色調、及專業服務，在此用餐真是頂級享受。尤其這裡的美食，9成以上食材是自給自足。當然客人一定會點Culatello當前菜，最便宜的3片、3種不同熟成的拼盤，要價就要924元台幣。
我吃到的開胃菜則是帕馬森乾酪義大利麵佐兔肉(約756元台幣)，帕馬森乾酪是火腿之外，帕爾馬最著名的食材，必須在法定產區經過認證才能冠名，餐廳也有製作生產。我原就熱愛帕馬森乾酪濃郁且特殊的味道，加上軟硬適中的麵及兔肉增添口感，美味極了；主菜則是將珍珠雞佐上各種香草、Culatello火腿，淋上干邑，再用波河的泥包覆後整隻烤煮，上菜時猶如一場大秀般在桌邊服務及講解，2人份價格約2016元台幣；甜點雖是普通的巧克力慕斯(約500元台幣)不過加入了當地特有的紫蘿蘭花，入口帶著迷人香氣，令人陶醉。
航班：可搭乘華航(02-27151212)、義大利航空(02-25682121)聯營航班從台北飛羅馬，再接義大利航空內陸航線到米蘭；從米蘭可搭火車或購物中心接駁巴士到帕爾馬。
簽證：觀光免簽證
時差：-6小時
匯率：1歐元約42元台幣
注意事項：在Fidenza Village購物只要滿150歐元(約6300元台幣)即可退12%的稅，可在米蘭機場或離開歐盟國前最後一站的機場辦理退稅，因各國退稅規定不同，有時會要求看所購商品，退稅前勿打包入大行李內托運，並預留多一點的時間至機場辦理。
相關資訊
★Antica Corte Pallavicina ＋39-0524-936539 參觀或用餐均須預約 www.acpallavicina.com/
★Fidenza Village www.fidenzavillage.com 主廚單車體驗之旅，兩人同行350歐元(約1萬4700元)，含米蘭到莊園及購物中心交通，單車觀光及野餐，並可獲贈50歐元(約2100元台幣)購物卡回饋、10%VIP折扣卡於購物村使用，以及設計師協助購物。
★Locanda del Re Guerriero +39-0523- 839056 www.locandareguerriero.it/
