比利時啤酒在當地約有千百種，啤酒達人Elaine說：「比利時啤酒的酵母講究，香氣豐富，每支啤酒都很有獨自的風味。」
大部分比利時啤酒都採上層發酵，酵母在發酵過程形成大量泡沫懸浮麥汁上方，發酵時溫度16~24°C，稱溫發酵。Elaine說：「像金啤酒、白啤酒會有些果香，而棕紅啤酒有類似葡萄乾的氣味，少部分還有香料味或花香。」各國啤酒多採下層發酵，以較低的溫度讓酵母發酵完後，沈澱在啤酒底部，釀製時間雖短，但風味單一，比利時啤酒僅少數採此釀法，像IPA啤酒會帶濃烈苦味。
另自然發酵是將麥汁暴露於外，讓酒中酵母與外界細菌發酵，通常會在冬季經長時間陳放，並入桶熟化2~3年，多半帶酸味。
以白啤酒、自然發酵（自然酸釀）啤酒等再加果汁封存裝瓶。台灣也有仿比利時手法釀造的水果味啤酒，是以白啤酒加果汁製成。Elaine說：「啤酒甜味重，若搭甜點過於甜膩。」沙拉是不錯的選擇。
東法蘭德斯地區生產的棕啤酒成色深沉，酸度明顯，帶榛果、焦糖、葡萄乾等氣息；西法蘭德斯地區則出產酸度明顯的紅啤酒，Elain說：「滋味有點像酸梅汁。」適合搭配香蕉蛋糕、櫻桃蛋糕等。
Indian Pale Ale是指添加的啤酒花份量更多，苦味重。因有濃郁的苦味，但酒體不厚重，與檸檬餅乾中的果酸香味契合， Elaine建議也可搭配炸物，因為啤酒微苦能解油膩感。
苦味明顯，酒體帶黑棕色，有堅果或是巧克力、咖啡等香味，部份尾韻會帶些許果香。與布朗尼、巧克力餅乾條等甜點能輕易結合，配烤米麻糬也很對味。
台灣精釀啤酒俱樂部臉書發起人，研究精釀啤酒文化多年，著有《Elaine精釀啤酒賞味誌》等書。
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《蘋果日報》提醒你 未成年請勿飲酒
