荔香筍鮮貴妃宴好滋味

出版時間 2014/05/26

曾做過4次國宴料理、1次總統便當的阿宏師說：「太平的烏葉荔枝經過套袋，水分飽滿、香氣十足，最適合搭配海鮮及肉類。」不過，1斤新鮮荔枝僅不到6兩果肉可使用，因此趁著盛產時，他利用低溫乾燥烘焙製成荔枝乾，不但方便保存，做法也更多元。
至於太平的麻竹筍，纖維細膩感不輸綠竹筍，阿宏師表示：「老一輩的婆婆媽媽都說煮筍子要夠火，所以麻竹筍入菜前一定得單獨用中小火煮2個小時以上，才能去澀去苦。」
我嘗了荔枝香蔬球，看起來挺像日式飯團。米飯混合霧峰香米炊蒸，再加霧峰出產的初霧清酒揉製，灑上以荔枝乾、炸香菇、胡蘿蔔、麵包屑混合成的香鬆，吃來果然清香可口，每個約5兩重，相當有飽足感。
而荔香鮪魚餅桶也讓我眼睛為之一亮，阿宏師說：「這陣子流行冰淇淋，我就想到古早味叭噗。」以手卷概念，將荔枝與酸黃瓜、鮪魚醬、蔬菜包在生菜中，以甜筒脆餅裝盛，吃來嘴裡充滿荔枝果香，感覺很順口。

但荔枝乾實在太甜了，吃完2道以荔枝為主題的菜餚後，不免感覺稍嫌甜膩，黃金玉冷筍來得正是時候，麻竹筍加的醬汁是以紅蘿蔔泥、紅辣椒、豆腐乳及麥芽糖調製的黃金醬汁，微辣微甜，實在好開胃。另外，蔥燒滷肉燜筍茸混合了鮮筍與醬筍，味道鹹甘也很下飯。
而筍湯加了蔭瓜與紅棗、黑骨雞、蛤蜊燉煮，喝來盡是蔭瓜的回甘與雞肉的甜味。