羅望蔬菜燴鮮蝦 460元。蔬菜與醬汁燴煮，酸甜下飯。(泰喜歡)攝影╱陳志淵
台北泰喜歡行政主廚李明芢來自飲食調味偏酸、鹹、辣的泰國東北地方，餐廳料理也以道地的泰國東北菜為主題，阿明師傅說：「檸檬、羅旺子的酸可促進食欲，以糯米發酵食物的酸則可延長食物的保存期限。」羅望蔬菜燴鮮蝦屬於湯菜，燴煮蔬菜的醬汁除了香料，還加了蝦醬、椰糖、羅望醬、羅望子、紅咖哩等熬煮。他提醒：「當地人是把湯汁拌飯，如果單純喝湯，口味太重。」而羅望醬魚丁最講究的醬料，將羅望子、辣椒粉、椰糖、砂糖、切碎的檸檬葉煮至濃稠，搭配酥炸魚丁和檸檬丁等品嘗，每口都有不同滋味。
泰式東北香料羅望醬魚丁580元。炸魚丁和檸檬、南薑等以菠菜葉包起，羅望子醬增添酸甜味。(泰喜歡)
泰式炸酸肉肋條350元。豬肋排加糯米發酵產生酸香韻味。(泰喜歡)
長江豆拌脆皮300元。拌勻後品嘗，酥脆酸辣很順口。(泰喜歡)
高雄天廚河粉老闆娘張玉碧說：「越南菜幾乎都會用檸檬汁、魚露等調味，為了酸甜開胃，還使用酸子、鳳梨、番茄。」像越式炒什錦是將雞肉片搭鳳梨、番茄與蔬菜，張玉碧強調：「鳳梨一定要先炒，讓鳳梨汁與酸甜味釋出。」酸辣魚湯以雞骨、豬骨熬高湯，加辣椒與大量鳳梨、番茄帶出天然甘酸，佐以香茅、檸檬，湯頭清澈不濁，喝來酸甜溫和，帶股清新果香。辣牛肉薄片的醬汁則以大量檸檬汁加魚露、沙嗲醬調製」
越式炒什錦100元。鳳梨的酸甜味讓炒蔬菜感覺更開胃。(天廚河粉)攝影╱李友欽
酸子爆蛋120元。醬汁混合酸子、鳳梨等，炸鳥蛋吃來鹹甜。(天廚河粉)
酸辣魚湯150元。鳳梨熬的湯頭加上魚肉，味道鮮甜。(天廚河粉)
辣牛肉薄片120元。醬汁酸辣帶嗆，搭生菜絲品嘗更爽口。(天廚河粉)
．泰喜歡微風復興店 台北市復興南路1段39號G樓(微風廣場) (02)6606-5511 11:30~14:30、17:30~21:30(周四~周六至22:00) 無休
．雲食泰風 台中市忠明南路406號 (04)2375-7715 11:00~14:00 17:00~21:00 無休
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