藝鴨3吃皮酥香醬如畫

出版時間 2014/05/21

印月挑選宜蘭3.5公斤大的母櫻桃鴨做烤鴨，副主廚謝忠達說：「這個大小的母鴨油脂豐厚，烤出來才會外酥內嫩。」在鴨肚內塞入宜蘭蔥、薑與花椒、桂皮等12種中藥材醃1天，淋上麥芽糖醋水風乾36小時，再進爐以苗栗相思木炭燻烤90分鐘。
烤鴨的第１種吃法名為世界拼圖，上菜時除了連皮片下的鴨肉，還有自製中東口袋餅、水果甜麵醬，以及4盒各裝12種配料的小菜盤，小菜結合多國料理元素，有印度咖哩薯條、日式的九州大根漬與紫蘇蘋果、西式的火腿蜜瓜卷、醋洋蔥和鯷魚、韓式泡菜等。
先單吃鴨肉，品嘗皮與肉的酥嫩度及燻香，再以餅皮捲上片皮鴨、幾樣小菜與甜麵醬，滋味隨著搭配的小菜不同而千變萬化，有時酸爽，有時香腴，時而濃厚，高潮迭起。

第2種吃法取名為大地豐收，以凱撒、黃芥末、櫻桃、竹炭水果、菠菜哇沙米、藍柑菊薄荷等6種醬及4種生菜佐鴨胸肉。吃法是先把醬料塗抹在白色畫盤上，再挾肉沾醬品嘗，隨著每次沾佐醬汁不同，鴨肉也展現相異的風味。
第3吃淮山老鴨煲，謝忠達說：「要先以鴨架、雞骨熬妥濃湯備用，再加入帶皮帶肉的鴨肉塊、淮山燉煮。」舀起一碗鴨湯，濃濃的烤鴨香氣撲鼻，湯汁醇美甘甜。要提醒的是，由於烤鴨製作耗時，需提前1天預約，每天限量20隻，用餐還得配合烤鴨出爐時間。