松坂猴頭菇口感如肉好驚豔

出版時間 2014/04/21

在英國學餐飲期間，香草園老闆陳敏郎認識了茹素的老婆，為了愛情，他從葷食改吃素，9年前回台後，便開起法式蔬食餐廳，雖名為法式，實際上料理融合了義大利、日式與泰國味。
他說：「外國人吃素，蔥、薑及蒜都能吃，但台灣人不行，我開始尋找替代食材，發現香料很好用。」像小茴香子的味道類似蔥蒜，百里香味道比洋蔥濃，但沒辛辣味，巴西里與羅勒提香增味的效果都很棒。

運用香料讓蔬食料理不僅可以清爽，也能有滋有味。以招牌菜松坂猴頭菇和英格蘭風味派為例，都添加了小茴香子及羅勒。猴頭菇經走水1天，加香料醃、蒸、煎、炸等，不論外型或口感都神似豬肉排，只差沒肉味。派皮為牛奶馬鈴薯泥，餡料混合以香料炒過的菇類、芋頭和白果等，像挖寶一樣，味覺隨著吃到不同的料轉變，層次豐富。
芋塊杏胡雖然沒加香料，卻讓我十分驚豔，杏鮑菇、芋頭和地瓜刷上日式胡麻醬烘烤，再灑海苔絲和芝麻，做法簡單，但胡麻醬、芝麻、海苔，香上加香，相當惹味。
香煎野菇佐脆瓜以精靈菇搭大黃瓜，保有清脆多汁的特色，大黃瓜吃起來像青哈密瓜，脆甜得教人大口品嘗。
香草園位在餐館林立的美術館綠園道商圈，一旁雖有收費停車格，但假日依然一位難求，建議早點來較易找到車位，還能在美術館或綠園道晃晃。