台北遠東香宮、醉月樓最近都推季節限定春筍菜餚。以廣東菜為主的香宮，蝦籽春筍海參煲是以高湯煨煮，加蠔油、糖、鮑魚汁等調味，灑蝦籽粉提鮮，濃郁海味頗能凸顯筍子清甜。而春筍扒燕窩豆腐是以自製菠菜豆腐，搭高湯煨煮的燕窩、筍塊，口感鮮嫩。醃篤鮮是醉月樓主廚戴忠麟的拿手菜，他說：「春筍要選有點彎的，味道較甜，重量要重一些，切開才不會呈現空心狀，做醃篤鮮時，雞骨、豬大骨熬煮的湯頭要熬成乳白色，搭配五花肉、火腿來燒，筍子也會多了鹹鮮味。」而上海老菜薺菜春筍、老鹹菜干炸鮮筍等，吃來也都很美味。
台中大祥的春筍可搭配鹹蛋黃拌炒，表層覆滿鹹蛋香氣及細砂般的蛋黃顆粒，同時滿足味覺與嗅覺。筍子也可煮成砂鍋粥，還添加了腰果與花生，味道更顯清甜。
高雄福野店長黃慶堂說：「買回來的竹筍要先帶殼煮過，才能保留甜味汁液。」切大塊後加醬油、柴魚高湯、醋、芥末籽醬等調成的微酸和風醬，更顯筍子甜味。筍子也可燒烤，筍肉切丁加紅味噌、優比醬、豆醬與酒釀拌勻燒烤，鹹甘味很宜人。蒜香燴春筍則是搭配蒜、青蔥等拌炒，黃慶堂說：「蒜、筍稍微炒香，再加高湯略煨煮，讓所有氣味融合。」
台北遠東香宮、醉月樓最近都推出季節限定的春筍菜餚。香宮的蝦籽春筍海參煲是以高湯煨煮，還灑蝦籽粉提鮮，濃郁海味頗能凸顯筍子的清甜。
醃篤鮮是上海醉月樓主廚戴忠麟的拿手菜，他說：「春筍要選有點彎的，味道比較甜，重量則要重一些，切開後才不會呈現空心狀。」鮮美的湯頭，鹹度恰到好處。
★香格里拉台北遠東國際大飯店
台北市敦化南路2段203號6樓
香宮(02)2376-3229
上海醉月樓(02)2376-3245 11:30~14:30 18:00~21:30 無休
★大祥燒鵝海鮮屋 台中市漢口路1段47號
(04)2312-1067 11:00~14:00、17:00~22:00 無休
★福野日本料理
高雄市復興二路103號之1
(07)215-0997
11:00~14:00、17:00~21:30
無休
