香酥鴨黃魚豆腐鹹香老滋味

出版時間 2014/03/10

六品小館分店選在公司行號聚集的內湖科技園區，餐廳裝潢新穎，空間也寬敞，2樓還設了4個獨立包廂，小老闆蘇韻蓉說：「希望客人來這裡可以放輕鬆慢慢吃，不用像在老店吃飯跟打戰一樣，心驚膽顫的，好像一個不小心就會撞到鄰座的人。」

老店招牌菜香酥鴨這裡也吃得到，主廚呂錦宏說：「做法完全沿襲老店，選用宜蘭養殖的北鴨，每隻重約3.5斤，油脂適中，且肉質鮮嫩，最適合做香酥鴨。」
鴨隻表皮先抹鹽，肚裡再塞入花椒、宜蘭蔥蒸2.5~3小時，再以100℃低溫油炸熟，起鍋前以180℃油溫炸至表面金黃酥脆。這道菜得趁熱品嘗，我覺得香酥鴨皮帶著油香，但感覺絲毫不油膩，扒開鴨肉，質地軟嫩多汁，吃起來鹹香夠味。

黃魚豆腐是網友熱烈討論的人氣菜色，我覺得蒜頭燒得極軟，用筷子輕輕一挾即碎，而看似濃重的湯汁，其實不會太鹹，味道很下飯，至於魚肉，吸附了蒜香與醬香，口感頗細嫩。呂錦宏說：「黃魚先乾煎把香氣留住，再下蒜頭、板豆腐、醬油、糖等燒煮，最重要的是加點酒釀，能讓味道更柔和。」
下飯菜還有豆干牛肉絲，刀工好、鑊氣足，豆干絲切成僅約0.2公分粗細，且強調不先過油，直接下鍋爆炒，帶著濃濃醬色，香氣十足。
六品內湖店在幾棟辦公大樓圍繞的中庭內，招牌並不明顯，儘管有地址，但我初次造訪時，還是在附近繞了好幾圈才找到，若不熟悉這一帶，建議先打電話向店家詢問，才不會多走冤枉路。