逛英明黃昏市場圍爐輕鬆加菜

出版時間 2014/01/27

高雄苓雅區的英明黃昏市場，不但有大型停車場，市場裡以熟食攤居多，過年前更是吸引許多婆婆媽媽來採買年菜。市場內3-28號攤位的88滷味人氣很旺，提供近30種滷味，老闆蔡富裕說：「滷味依食材分鍋滷煮，避免味道混雜影響風味，不僅如此，各種滷汁裡的辛香料也不同。」
像滷豬腳選用豬前腿中段，每一顆外型完整，豬皮油亮誘人，蔡富裕說：「取現宰溫體豬肉，先汆燙去腥，再加薑、米酒、甘蔗燒滷。」吃來皮Q彈、肉軟嫩，沒有多餘香料氣味，淡淡甘蔗甜味襯托出肉鮮。

1條才賣70元的大腸頭，處理過程十分麻煩，蔡富裕說：「得先把大腸內外徹底洗淨，再剔除多餘的油脂，汆燙後才能滷，為了避免過於軟爛，得用小火慢慢滷。」肥厚的大腸頭，口感Q彈且不油膩。把豆皮一張張摺疊捲起來滷的滷豆皮，吸附滷汁，鹹潤滋味與豆香融合，嚼來軟Q帶汁不死鹹。
但滷味準備的量不是很多，豬腳、大腸頭、豆皮等人氣商品很快便會賣完，晚到就買不到了。

3-22號攤位上擺了炸餛飩、八寶丸、花枝卷等20多種炸物，老闆林素珍說：「不用味精、回鍋油，每天少量製作，都是現炸現賣。」八寶丸是將胛心肉切碎調味後，包入蛋黃油炸，口感軟Q好嚼。排骨酥則以醬油、糖、胡椒等調味料醃漬再炸，肉質紮實，嚼勁十足。林素珍說：「排骨酥除了直接吃，也可加冬瓜燉湯。」另外，整條的花枝卷吃得到滿滿的花枝塊，用料很實在。