圍爐宴常見的佛跳牆、砂鍋魚頭、東坡肉、蔥油雞、清蒸魚、醉蝦等，每一道都是大菜，吃太多會覺得膩，適時搭配一點酒，吃來會更爽口，侍酒師陳定鑫說：「特別是帶著果香的葡萄酒，在此時能發揮不可思議的魅力，邊吃邊喝，能放鬆心情慢慢享受食物。」
圍爐宴選酒，最難搭配的就是味道醇厚、配料豐富的湯品，陳定鑫說：「重點在於看湯裡面有什麼料和調味，最好選擇果香味較足、單寧較低的酒款，或是氣泡口感強的香檳，搭配熱湯較不會產生衝突感。」
而味道較濃重的肉類料理，適合搭配口味濃重的酒款。至於過年必吃的雞肉，則以帶點甜味的蜜思佳(Muscat)甜白酒佐餐，可凸顯雞肉的油潤肥美。
而海鮮菜餚比較適合口感較清新的酒款，陳定鑫推薦以智利傳統葡萄品種Pais釀製的粉紅氣泡酒，味道偏酸且帶點莓果香氣，與蝦蟹等甲殼類海鮮頗契合。而帶著芭樂香氣的白蘇維濃白酒，很適合配清蒸、水煮海鮮食用。
若想要更有新鮮感，不妨試試日本山梨縣盛沼町的白酒，這種酒略帶點鹹味，酸度也明顯，搭各式海鮮都對味。
湯湯水水的佛跳牆或燉湯，多半是以多種食材熬煮而成，陳定鑫說：「建議選擇丹寧不重、果香味濃的紅酒，或是酸度不高的香檳，比較不會被濃醇的湯頭壓過味道，反而能凸顯鮮美滋味。」
中式肉類調味較重，搭配的酒不能太清淡，才能達到餐與酒marriage(完美結合)的境界，陳定鑫：「年夜菜通常會有紅燒肉、東坡肉、獅子頭等，調味都比較重，必須以口感較厚的葡萄酒佐餐，像是以Cinsault(神索)葡萄釀成的粉紅酒，或美國加州的金芬黛(Zinfandel)紅酒，都與口味濃重的肉類很搭。」
海鮮菜餚調味多半較清爽，酒款宜選擇清新活潑的口感為主，陳定鑫說：「味道偏酸且帶點莓果香氣的粉紅氣泡酒，或帶有芭樂、草本香氣的白蘇維濃白酒，都很適合配海鮮，而日本勝沼釀造甲州白酒也頗搭。」
中式雞肉料理常加蔥、薑等等大量辛香料烹調，陳定鑫說：「選擇以帶點甜味的蜜思佳(Muscat)葡萄釀成的白酒，能讓辛香料的味道更柔和，也能凸顯雞肉的肥美鮮嫩。」
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陳定鑫
侍酒師兼葡萄酒講師，曾赴法國攻讀葡萄酒大學，是第一個取得法國國家級侍酒師證照
(Brevet Professionnel Sommelier)的台灣人。
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