熱調酒配好菜暖心又暖胃

出版時間 2014/01/03

【台北La Denise 歐式餐酒好味道】

La Denise有不少歐洲酒款都是老闆娘Denise親自到國外挑選的，餐點都是適合搭配調酒的小點、開胃菜或燉菜，冬天也推出一系列溫暖的熱調酒。我很喜歡熱蘋果派SHOT，這是將蘋果香甜酒、焦糖香甜酒加熱後，擠上鮮奶油，再灑肉桂粉，我喝了一口，稍微含一下，當酒液與鮮奶油混合再入喉，滋味真的有幾分像在吃蘋果派的錯覺。至於德式熱紅酒，則是將丁香插在柳橙上，再加紅酒、肉桂棒滾煮，混合柑橘的馨香味，喝了讓我連外套都脫了。
我也很推薦燉菜，都是以單人份小燉鍋裝盛，並附兩片小麵包，最令我印象深刻的是佛朗明哥蛋，老闆娘Denise說：「主要是以西班牙臘腸、甜椒、櫛瓜等燉煮，放入小燉鍋再打一顆蛋。」將蛋黃拌開，以麵包沾食，臘腸散出的奶油味好迷人。另外，德式燉香腸口味也不錯，香腸先以啤酒煮過，再加入高麗菜、白蘆筍、鮮奶油、酸奶等燉煮，奶香融合麥香，搭烤馬鈴薯泥，吃來很飽足。

台北市汀洲路2段72號
(02)2366-0972
15:00~23:00
收現金
無休

以原木打造空間的木庵，裝飾充滿和風意象的燈籠與掛簾，來這裡可吃串燒、烤物，並提供清酒、燒酒、梅酒、生啤酒、紅酒等近30款酒，冷冷天氣裡，我點了1壺燒酒，這是日本喜多屋火祭之鬼殺，溫熱後，喝來十分甘醇，原本冰冷的手腳，頓時也溫暖起來。另一支西之關上撰本釀造辛口，則是日本九州大分縣141年歷史的老酒廠釀造的，帶著米麴香，喝起來醇順甘甜，但得整瓶購買。
烤物著重凸顯食材原味，雞肉串、高麗菜豬雖刷了醬汁，但醬味淡薄很爽口。而烤雞翅連醬都不抹，僅灑點玫瑰鹽，曼妙滋味頗讓我回味。掌廚的阿賢說：「滷香魚是熟客必點的招牌菜。」帶卵香魚以醬油、味醂滷7小時，輕輕一挾，魚肉即鬆開，吃來軟潤香綿，魚刺一點也不扎嘴。

台中市大墩14街360號
0922-881-898
收現金
18:30~01:00
周日休

高雄Upper Bar位於庭園餐廳蘭爵會館樓上，因應冬天推出多款熱調酒，調酒師Eason說：「白蘭地Toddy是用加了橙酒再放入小橡木桶二度陳年後的白蘭地，酒點火Rolling(以2個雪克杯來回沖倒)後，倒入加了方糖、檸檬片、月桂葉、丁香等的清酒壺中。」倒在清酒杯時，再點一次火，並灑肉桂屑，瞬間灼燒產生零星火花，畫面頗吸睛，喝來則溫熱不嗆，嘴裡久久還充斥著清香。
而白色馬丁尼則是調酒師Min研發的，以蘭姆酒為底，加白巧克力酒、柑橘巧克力酒與白巧克力塊加熱融化，搭配綿細奶泡，味道香濃順口，並附上魚子醬，一口酒，一口魚子醬，好有食趣。
至於下酒菜，最近推出不少海鮮菜餚，調味多半較重，像是搖滾酥脆鑲卵冰卷，是將澎湖冰卷裹粉油炸，再搭配腰果、洛神花蜜餞、蔥段爆炒，淋茴香酒燒過後，味道鹹香，但不失冰卷的甜味。
爐烤海大蝦是挑選熊對蝦，主廚洪嘉君說：「產自菲律賓，肉質飽滿，口感似明蝦，且蝦膏豐足。」裹粉炸熟後，搭配加蛋黃奶油醬的烏魚子，鮮美滋味很迷人。