歐牧純生鮮奶油 法朋

法朋的蛋糕卷乳香優雅，好吃到有人買了放在公司冰箱，不注意就被偷了呢。老闆兼主廚李依錫選用日本歐牧純生鮮奶油，有效期效僅14天，成本是一般鮮奶油4~6倍。因純生鮮奶油完全無添加，採低溫殺菌，操作上更需技巧。他說：「純生鮮奶油不耐長時間打發，建議一次別超過800克。」
純生鮮奶油乳源有九州與北海道，蛋糕卷全以北海道37％的鮮奶油製作，李依錫說：「北海道和九州相同乳脂含量的相比，奶味2倍，但色澤偏黃，適合做內餡。九州純生鮮奶油較潔白，當蛋糕抹面較漂亮。」整模生鮮奶油蛋糕則是混合九州35％和北海道37％，味道濃而不膩。
草莓季節到來，蛋糕也會搭配自製草莓果醬、果泥做夾餡，並以濃郁白乳酪增添奶味層次感，口味不俗讓我也印象深刻。

富士山 1050元/6吋純生鮮奶油搭配四葉十勝奶油起司，入口即化不黏膩。

栗子蒙布朗卷 560元以和三盆糖調味，和北海道生鮮奶油搭出滑順滋味。

小情人 150元天然的百香果酸香，爽口不膩。

草莓白乳酪生鮮奶油蛋糕 1150元/7吋(季節性供應)2種純生鮮奶油夾餡和抹面，搭配草莓果醬、果泥。

微酸勿語 150元/5天前預訂葡萄柚果肉和奶餡很搭，餅乾屑混入日本四葉奶油。

李依錫是日本歐牧純生鮮奶油的愛用者。

鋼盆需要放冷凍庫降溫，有助於打發的速度。

為避免打發過度，後階段需改以手工打發。

法朋
台北市仁愛路4段
300巷20弄11號
(02)2700-3501
平日11:30~20:00
假日11:00~20:00 無休

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