湯包會爆汁無肥肉更清爽

出版時間 2013/10/31

柳倧楟主廚陳宗煒有著金黃染髮、蓄落腮鬍，外型雖粗獷，但料理卻有細膩的一面。他說：「湯包皮薄、餡飽滿，每顆都捏18摺，並選用溫體豬後腿肉做餡，重點是沒有用到肥肉，加些許蔥與薑提鮮，再放入以豬皮、雞骨等熬成的皮凍，蒸熟後才會有湯汁。」

我挾起一顆湯包放在調羹上，輕輕咬開，啜一口溢出的湯汁，滋味頗鮮美，再嘗湯包，肉餡毫無腥味，即便少了肥肉的脂香，但因湯汁豐沛，口感不會澀，清新的味道讓我吃了好幾顆也不覺得膩。
至於絲瓜蒸餃，也強調肉餡無肥肉，但未加皮凍，靠的是絲瓜蒸熟後釋出的汁液，甜味明顯，而且更爽口。這裡也有甜味的蒸籠小點，未列在菜單裡的巧克力湯包只送不賣，僅贈壽星與老顧客，裡頭是巧克力加糬，趁熱大口咬下，餡即爆出，滋味香甜迷人。
這裡也提供江浙菜和川菜。芋泥燒鴨選用屏東土番鴨鴨肉，陳宗煒說：「肉質比其他鴨種還要厚實且軟。」鴨腿肉與芋頭先過油，加紅蔥頭燒煮，芋香融合鴨甜，濃卻不膩。至於水煮魚，則是無刺的多利魚片，雖上層沒有厚厚紅油，但吃來也算是噴香重口味。
需提醒，這裡未提供炒飯、細粉等主食，若吃不飽，僅提供白飯，但搭配惹味的江浙菜與川菜剛剛好。