鮭魚搭配芒果丁，肉嫩香氣足。
【鮭魚芒果莎莎】
材料：鮭魚150克、裝飾蒔蘿１枝，鹽、橄欖油各少許
莎莎醬：芒果丁50克，紅洋蔥丁、番茄丁各20克，薑末、蒜末、九層塔末各5克、橄欖油10ml、黑胡椒粒3克、鹽少許
準備：鮭魚表面抹鹽及少許橄欖油。
以橄欖油將鮭魚兩面各煎3分鐘。
莎莎醬拌勻，淋在鮭魚上，以蒔蘿裝飾。
材料：雞胸肉半副、美生菜100克、甜椒條50克、菠菜葉20克，橄欖油、鹽各少許
醬汁：橄欖油35ml、蜂蜜5ml、新鮮柳橙汁30ml，黑胡椒粒、鹽各少許
準備：美生菜、菠菜葉洗淨泡冰水冰鎮，剝成一口大小。醬汁拌勻。
酸甜醬汁讓沙拉吃來格外清爽。
雞胸肉抹鹽、橄欖油，以小火煎熟，切成片狀。
雞胸肉鋪在美生菜、菠菜葉、甜椒上，淋醬汁。
材料：杏鮑菇100克、鴻禧菇50克、百里香5克、蒜頭10克、500ml密封罐1個、橄欖油200ml，鹽、黑胡椒粒各少許
準備：杏鮑菇、鴻禧菇切成一口大小。
菇香帶脆，非常涮嘴。
杏鮑菇、鴻禧菇加蒜頭、鹽、黑胡椒乾煎3分鐘，倒橄欖油以小火煮2分鐘後放涼。
倒入密封罐，加百里香，放冰箱冷藏2小時即可。
材料：蝦12隻，洋蔥末、洋菇各20克、蒜末5克、牛番茄半顆
調味料：橄欖油10ml、鮮奶油80ml、水20ml，鹽、黑胡椒粒、咖哩粉各少許
準備：蝦去頭去殼，洋菇、番茄切塊。
帶著奶香與咖哩香，十分開胃。
蝦子乾煎1分鐘至上色，加橄欖油、蒜末、洋蔥末、洋菇、番茄炒2分鐘。
加入鮮奶油、水、鹽、黑胡椒粒、咖哩粉煮3分鐘即可。
水相法義餐廳主廚廖常志說：「芒果可改用奇異果、蘋果、香瓜等，跟鮭魚一樣很搭。」野菇乾煎加橄欖油後，油溫不要太高，否則就會從油泡變成油炸，菇的水分易流失。
廖常志
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