小鴨划進山城變客家點心

出版時間 2013/09/12

張玉秋是客家人，傳承了祖母、媽媽的好廚藝，早些年更是專辦客家宴席的總鋪師，蒸烹派雖沒有華麗裝潢，但吸引了許多政商名流。擅長傳統客家菜的張玉秋也不忘跟著潮流走，像客家小炒，她居然研發出11款創意口味，最近她也搭上黃色小鴨熱潮，推出了以客家菜包粄變化的黃色小鴨包。
金黃色的糯米外皮加了地瓜泥，而內餡則是蘿蔔乾與蝦米，口感香軟，張玉秋說：「這是手工揉出的Q度，連小鴨頭部裡頭都包了餡，相當費工。」
另外，重約2斤、約10人份的八寶鴨，內含餡料則是甜口味的米糕，包含了芋泥、紅豆泥、客家金桔與醃薑等，因加了南瓜泥，呈現淡黃色澤，張玉秋說：「糯米加糖得拌出黏性至完全融合，才不會崩塌。」

另一款客家風味芋泥鴨也塑成小鴨造型，張玉秋說：「傳統芋泥鴨將鴨肉與芋泥分層疊起，品嘗時容易分離，我將食材切丁混合，每一口的滋味都很均勻。」而且還加了金桔、鹹豬肉等，吃來鹹甜噴香又夠味。
至於創意客家小炒，最推薦曾獲得比賽冠軍的口味，不放豆干改放炸地瓜，香甜鬆軟的口感，連小朋友都很喜愛。
需提醒，小鴨點心幾乎都是10人份，需多人同行，若未事先預約幾乎嘗不到。