手調冷泡冰茶清香呷涼

出版時間 2013/08/17

近年風行的中式冷泡茶，因釋出較少的茶葉丹寧，所以飲用時苦澀味較低、茶香也更明顯。同時，冷泡茶也比熱泡茶釋出較少的咖啡因，連胃弱或體質敏感的人也能飲用，因此廣受歡迎。
小茶栽堂店長陳靖嵐說：「幾乎所有茶葉都能冷泡，比例約是1克茶葉兌上100ml冷開水，浸泡6~8小時就能飲用。」她還提醒，冷泡茶最好全程冷藏浸泡，不要超過8小時，以免茶葉因溫度過高產生質變或釋出過多咖啡因。

我還到了倫敦拜訪唐寧茶品牌大使Mark，他告訴我，斯里蘭卡中高海拔汀普拉(Dimbula)地區生產的紅茶，茶湯顏色鮮紅、澄澈，澀味較低、容易入喉，很適合用來製作冰茶。而薰香系的茶葉例如茉莉綠茶、伯爵紅茶，因為帶著獨特香氣，也很適合當做冰茶原料。Mark還提醒，製作冰茶的茶湯濃度得比一般茶湯稍高，以免加入冰塊之後風味被稀釋。
泡茶時，最好取剛從水龍頭流出的活水立即煮滾、沖泡，不要用放置了一段時間或重複煮滾的水。Mark提醒：「因水中的含氧量愈高，才愈能幫助茶葉充分釋出風味。」

結合法式甜點和台灣好茶的小茶栽堂永康門市，現可喝到黃槴綠茶、桂花烏龍、檸檬甜菊草紅茶和黑茶等季節限定冷泡茶款。
目前也推出雙人套餐，可從5款冷泡茶擇2品嘗，搭配夾入紅醋栗奶油霜、百香果杏桃凍、卡士達醬、乳酪香堤奶油和水果的雙色馬卡龍，外脆內濕軟可麗露、馬卡龍小圓餅等組成的雙層點心塔，並附可頌三明治、鹹派，和吃得到茶葉顆粒的優格霜淇淋等。清爽茶香配鹹、甜點，解膩生津，開發出中式冷泡茶新境界。

材料：桂花綠茶或東方美人茶等茶葉3克、常溫冷開水300ml (1杯量)

杯中加入茶葉和冷開水，冷藏6~8小時後濾出茶葉即可。

小茶栽堂永康店店長陳靖嵐表示，冷泡茶浸泡時間以6~8小時為宜。

小茶栽堂永康店
台北市永康街4巷8號
(02)2395-1558
周日~四11:00~22:00
周五、六11:00~22:30
無休

英國人愛喝紅茶與調酒，茶與酒結合是當地常見喝法，台灣也能喝到不少有特色的調茶和調酒。
台北INDULGE的湯姆老式經典Tom’s Old Fashioned，以刻意泡出苦味的阿薩姆紅茶取代調酒常用的苦精，同時加入香料東加豆和不過度精緻的蔗糖，香氣、口感頗豐富。
愛戀維多利亞Favor of Victoria結合亨利爵士琴酒與唐寧四紅果茶、葡萄柚果汁和覆盆子果泥，微苦口感很有成熟韻味。仕女的悄悄話Lady’s Whisper和皇家潘趣Royal Punch則是不含酒精的調茶。前者以添加矢車菊的伯爵茶為基底，混合血橙果泥與台灣柳丁汁，柑橘香氣讓冰茶喝來更清新。後者綜合熱帶水果茶、蘋果汁和薑汁氣泡水，喝來清涼解熱。