東江千葉豆腐形味美如花

出版時間 2013/07/24

每走進新開幕的餐廳，我總是抱著踩地雷的成仁準備。花籠招牌上明明寫著上海本幫菜，可菜單上卻穿插了水煮牛、蜜汁火腿等不知算哪門「本幫」的川菜和湘菜，看了著實讓我心驚。
經趙長榮親自介紹並品嘗他的自信之作，心中不安的大石才落了地。東江千葉豆腐是講究刀工的菜式，先將蟹腳肉、鮮筍、蝦仁、婆參、干貝、冬菇等切丁燴炒，再以切片的嫩豆腐圍邊、淋上湯蒸熱，上桌時就像一朵含苞初放的花朵。吃時要連上湯、豆腐和燴料一起入口，集滑嫩、鮮脆與香醇等食材風味，真是一大享受。
無骨八寶鴨的做法更加費工，全鴨去骨後填入混合絞肉、白果丁與香菇丁炒香的糯米先蒸再炸，外層肉質酥軟、中間米糕黏糯入味，是相當氣派的宴客菜，但烹煮費時，想吃得提前１天預訂。

開胃涼菜蜜酥水晶魚的靈感來自滬菜蜜汁鳳尾魚。趙長榮說：「有別於直接將水晶魚裹粉酥炸的做法，我改以小火炸到整尾酥透再裹蜜汁。」酥香口感令我印象深刻，但趙長榮也說：「稍不留意就會炸過頭，不但形狀縮水、口感也會過硬。」若遇到炸過頭，務必跟店家反應。
和內場師傅的功力相比，外場說菜和服務流暢度仍有待加強。且菜單過於繁雜，點菜時建議以蒸籠點心和江浙菜為主，其他如蔥油餅等麵食，不保證合您口味，至少，我個人並沒有很「尬意」。