北中部 Q實海鰻 膠豐味甜

福州菜常以海鰻烹調，福州新利大雅餐廳老闆蔡政見說：「海鰻一定要15公斤以上，而且多半以紅糟調味。」裹上乾粉酥炸的海鰻，能感受Q實的肉質，若是做成蓬鬆脆皮，吃來更有口感，兩者都帶著紅糟特殊的香甜酒氣。此外，這裡還吃得到經典滑鰻魚湯，搭配酸筍、醋和白胡椒等調味，酸香不膩的味道很討喜。
台中大祥選用的是澎湖野生錢鰻，主廚葉祥忠說：「因為天性兇猛，肉質緊實，表皮、脂肪都很厚，燉湯或熱炒、油炸都很適合，因海鰻肉質風味較淡，需重口味烹調吃來才不會膩。」像是搭配大量辛香料的宮保錢鰻，鹹辣噴香的滋味很下飯。
而乾燒錢鰻則以酒釀、辣椒醬提味，搭配刈包品嘗很對味。至於炸海鰻，表皮與肉質更有彈性，淋上酸鹹醬汁與生菜入口，風味格外鮮美。

乾燒錢鰻搭刈包280元 微辣帶著淡淡薑香，很順口。 (大祥)

煎糟鰻60元/片油炸後加紅糟燴炒，濕潤香甜。(新利大雅)

滑鰻湯250元湯汁酸香，很順口。(新利大雅)

紅糟炸鰻50元/片麵衣口感蓬鬆，吃起來很可口。(新利大雅)

涼拌海鰻220元外酥肉彈牙，醬汁酸鹹有味。(大祥)

宮保錢鰻220元香辣帶勁的滋味，十分下飯。(大祥)

鐵板黑胡椒錢鰻220元滿口黑胡椒香，鰻肉夠味不腥。

★福州新利大雅餐廳 台北市峨嵋街52號7樓 (02)2331-3931 11:30~14:30、17:00~21:30 無休
★大祥串燒海鮮屋 台中市漢口路1段47號 (04)2312-1067 11:00~14:00、17:00~22:00 無休

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