材料：鯽魚2條、蔥6支
調味料：醬油25ml、糖150~200克、醋300克、番茄醬25克、胡椒粉少許、蒜末適量
醃料：醋適量
準備：鯽魚加醃料醃泡30分鐘。蔥切3段。
肉質鹹香，蔥段尤其可口。
鯽魚入油鍋以200℃炸至酥脆起鍋，下蔥段炸香後起鍋。
鯽魚加入蔥、調味料，以小火煮40~60分鐘，放涼即可。
材料：苦瓜1顆、醬油20ml、冰糖50克，辣椒片、薑片各適量
苦瓜微帶苦味，充滿迷人醬香。
苦瓜切成條狀，去除內膜，以80℃熱油炸至外表呈現半透明後撈起。
苦瓜加辣椒片、薑片、醬油、冰糖煮30分鐘至收汁，放涼即可。
材料：烤麩6塊、醬油25ml、糖30克、水適量、煮熟筍塊50克、香菇6朵以及番茄醬10克
烤麩質地Q實，吃來鹹甘開胃。
烤麩撕成小塊，放入油鍋以120℃炸至酥脆，約需30分鐘。
筍塊、香菇、烤麩加醬油、糖、番茄醬及水煮20分鐘至收汁，放涼即可。
材料：翡翠椒10條、蒜頭10粒、絞肉300克、蛋1顆、蠔油30ml、冰糖20克、醬油20ml，香油、胡椒粉各少許，鹽5克
肉餡：絞肉加10ml醬油、10ml蠔油、5克鹽、胡椒粉、蛋、香油混勻，冷藏半小時。
帶著微微的辣度，十分美味。
翡翠椒去頭尾，把籽挖空，塞入混合好的肉餡。
做法1和蒜頭油炸至金黃色，撈起加剩餘的醬油、蠔油、冰糖、蓋過食材的水煮至收汁。
上海盆頭菜以煮為主，冷吃熱嘗都美味。洪加傳說：「食材先酥炸可加速烹調，並有助吸收醬汁。」尤其是烤麩，要炸至酥乾才有口感。
洪加傳
協助攝影╱上海鄉村仁愛店(02)2396-5154
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