零脂高鐵養生新寵獸醫賣鴕鳥

出版時間 2013/04/29

阿貓、阿狗太多人提過，要寫出一篇前所未有的碩士論文，當年就讀獸醫系的郭旭英大膽挑了鴕鳥當題目，而當論文順利過關，教授卻開玩笑說：「你對鴕鳥研究這麼深，全台灣也不過就動物園那兩隻，你乾脆去賣鴕鳥好啦！」郭旭英從此踏上不歸路。
早期山產店將鴕鳥當成野味，一叫貨就是一整隻，取肉全靠廚師。現為台灣區人工飼養鴕鳥協會祕書長的郭旭英率先將鴕鳥按部位分切，絞肉、腱肉、腩肉、排骨等，一般消費者也能在他的有心肉舖子網站購買。為確保安全，肉品還定期接受藥物殘留檢測，更有產銷履歷掛保證。
隨著消費者健康意識抬頭，鴕鳥肉也逐漸受到關注，郭旭英說：「鴕鳥的鐵質含量是牛肉的一．三倍，鋅含量是蜆的十七倍，但熱量僅牛肉的一半，牠是零脂肪，所以相對熱量跟膽固醇都低。」最早生存於南非沙漠的鴕鳥，自古以來進化非常完全，牠是從恐龍時代就有的動物，郭旭英說：「這麼多年都不會被淘汰，自然有牠營養成分上、身體結構的優勢。」兼任鴕鳥醫院院長的郭旭英還笑說，鴕鳥實在太不容易生病了，讓他這個院長經常沒事做。

目前有心肉舖子裡的鴕鳥產品，全都來自彰化北斗的元一鴕鳥牧場。怕鴕鳥吃到農藥，牧場主人朱清全連牧草都自己種，另搭配青菜、米糠、玉米和麥片。孵蛋全靠機器控濕控溫，孵育率高達八成。而沒受精的蛋就會被煮來吃，一顆鴕鳥蛋相當於三十顆雞蛋，想煮成水煮蛋，竟得花上一個半小時以上。
鴕鳥肉低脂肪、低熱量、低膽固醇、高鐵、高鈣、高鋅，如果你愛吃肉又怕對身體造成負擔，不妨改吃這最健康的紅肉。

鴕鳥肉烹調方法、口味、口感都與牛肉雷同。元一鴕鳥牧場主人朱清全推薦鴕鳥養生湯，除了湯頭香醇，肉質嘗來更鮮美。
台中京華煙雲主廚許振翔研發了以當歸、人參、紅棗、川芎熬煮的藥膳鴕鳥鍋，燉透的鴕鳥排骨肉多，吸吮起來很有樂趣。
凱恩斯岩燒餐廳則運用了鴕鳥菲力，以400℃高溫石板瞬間熟成，表皮酥香，肉質細嫩。野豬慢食主廚許培玲說：「把肉放在迷迭香橄欖油裡醃一晚，可讓鴕鳥菲力吃來更多汁。」