北中部 春筍 質細清甜

台北海真私房菜老闆娘趙海真說：「筍子一定要夠新鮮，甜脆度才不打折，我只用觀音山、陽明山產的北部筍，陽光曬得較少，口感細緻且水分多。」像創意口味的泰式海鮮涼拌筍，春筍口感十分爽脆。春筍燉雞的湯頭也很鮮美，散發淡雅香氣。翡翠雙冬燒得很入味，春筍仍保有嫩脆口感。而常見的乾煸春筍，則以花椒、醋提味，尾韻微酸帶麻，吃來相當開胃。筍子亦可裹粉油炸，搭配鹹蛋爆炒，香氣誘人食欲大開。
台中金園中餐廳的椒鹽七味筍，是將筍子切成佛手狀，炸過再炒，以椒鹽、七味粉等調味，味道鹹香，主廚林正國說：「一定要加點紹興酒爆炒，才能讓香味更濃郁。」雙冬燜田雞結合了筍子、北菇與田雞肉，風味十分鮮甜。這裡還有以港式蘿蔔糕手法做成的竹筍糕，滋味清甜，口感微脆。

筍子燉雞湯1300元 以春筍熬的湯頭甜美清香。 (海真)

翡翠雙冬320元春筍與冬菇相互提鮮，入口甘醇味美。(海真)

花椒鮮筍280元滋味酸麻但不辣，愈吃愈涮嘴。(海真)

黃金金沙筍280元鹹香不失清甜筍味，吃多了也不膩口。(海真)

椒鹽七味筍280元先炸過後再炒，口感微脆鹹香。(金園)

雙冬燜田雞420元煨煮得十分入味，口感細嫩多汁。(金園)

香煎竹筍糕88元能吃到筍絲，風味清甜。(金園)

醃篤鮮380元湯頭滿是鮮筍、扁尖筍的鮮甜味。(金園)

★海真私房菜
台北市民生東路3段130巷7弄15號 (02)2546-5655
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
以上菜色需預約
★金園
台中市健行路1049號15樓(金典酒店) (04)2324-6114
11:30~14:00、17:30~21:00 無休

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