金錢蝦餅鴨肉卷新派台菜領風騷

出版時間 2013/03/05

建國北路上的千群台食勇敢地主推菜脯蛋、醬煎豬肝等老一輩熟悉的台灣菜，但也在擺盤、裝潢上年輕化，企圖吸引年輕族群上門品嘗正港台灣味。
說到正港台灣味，1950年代常見於酒家宴席的金錢蝦餅堪稱代表，將蝦仁、豬板油剁碎混入魚漿當中，傳統是以豬網油包捲之後酥炸，主廚戴立承則改沾蛋液和麵包粉再炸，外層口感同樣酥脆，吃來卻更覺爽口。
醬煎豬肝也是令人懷念的滋味，豬肝切片、泡油、瀝乾，再放進鍋裡裹上一層米酒、醬油和糖燒成的醬汁，鹹香可口的風味很下飯，戴立承說：「豬肝泡油的時間是關鍵，如果太過豬肝就會變硬。」

剛上市的芋泥香酥鴨則是主廚新作，靈感來自廣東老菜，不同的是他將滷透的全鴨拆下肉來，與紫菜一起以芋泥包捲後油炸、切片，賣相比起傳統的更精緻。但比例上鴨肉較芋泥少了些，肉香自然也較不足。
老闆委託朋友製做的黑豬肉香腸，則是隱藏版好味，大塊的黑豬肉丁香潤不腥，還有高粱酒的芳香提味，搭配新鮮的蒜苗同嚼、愈吃愈香，與啤酒更是絕配。