創意鴨鍋系金ㄟ湯醇肉嫩

出版時間 2013/02/20

入夜後，金牌啤酒鴨小小的店舖總是飄出陣陣香氣，就是這股氣味吸引了銀行業務簡嘉君，她說：「啤酒鴨與薑母鴨一樣都是鴨肉鍋，但是薑母鴨因帶著薑的辛辣，湯頭較濃厚；而啤酒鴨的味道較溫和不油膩，香味也更有層次。」
主廚倪志弘解釋：「湖南菜有道啤酒鴨，是將鴨肉加豆瓣醬、辣椒、花椒等辛香料炒香，然後再加啤酒略燒。」因應台灣人口味，他刻意降低辛香料比例，也減少油量，並添加高湯與台灣菸酒公司的金牌啤酒燉煮，每3隻鴨就加了6瓶啤酒。
倪志弘說：「湯頭還加紅蔥頭、老薑、芹菜、香菜等發酵約15天做成的醬菜，而且金牌啤酒散發的麥香味最濃厚，具有回甘效果，也不會搶掉醬菜、鴨肉的鮮味。」金黃色湯頭喝來鮮醇不嗆，簡嘉君說：「口味看起來好像很重，但其實滋味很順口，嘗來感覺也很溫暖。」

簡嘉君更稱讚：「鴨肉很嫩，雖然與醬菜、香料一起燉煮過，卻依然保有著鴨肉的甜味。」這裡選用屏東現宰鴨，每隻至少2斤重，主廚倪志弘解釋：「啤酒有酵素，可以讓鴨肉纖維更容易軟化。」
因為屬於湯鍋，也可加點鴨肉丸、下水、豆皮與花枝漿、豬肉漿等燙煮。啤酒鴨上桌時，會再添加1/3瓶的啤酒，湯頭帶點啤酒香與苦甘味，建議至少煮5分鐘，待酒精揮發後，味道才更鮮香順口。

加啤酒、醬菜燉煮，湯鮮肉香嫩。

不經油炸的豆皮，豆香濃郁。

烹煮後，口感紮實帶著飽滿鮮味。

這裡也有台式熱炒，價格最多百來元。像蔥花烘蛋除了青蔥，還加了炸香的蔥酥，並拌入蔥酥油，因此香氣十足。
豆豉魚頭則是將虱目魚頭加豆豉、蠔油、醬油膏、糖等燜煮入味，滋味鹹中帶甜，口味很親切家常。
而蒜苗臘肉會先將臘肉蒸過，主廚倪志弘說：「讓臘肉軟一點，也能稍微濾掉一點鹽分，才不至於太死鹹。」搭配蒜末、蒜苗、辣椒等大火爆炒，鹹香下飯。