烹調臘肉時，建議水洗後，以外鍋1杯水蒸過再切片拌炒；也可切片入滾水煮2分15秒，再沖冷水洗去油脂後拌炒。
材料：臘肉150克、芥藍菜300克，醬油、米酒各1大匙，辣椒1根
準備：將芥藍菜洗淨、切段，辣椒切片。
燻香濃郁，能襯出芥藍菜的甘甜味。
臘肉先蒸過、去油，盡可能切成透光的薄片。
爆香辣椒，下臘肉爆炒，再下芥藍菜拌炒，最後以米酒、醬油調味。
放入電鍋，以外鍋1杯水蒸熟，切片後搭配蒜苗品嘗。
材料：黃魚1條、板豆腐4塊、辣椒1根、臘八豆2大匙、水適量
準備：板豆腐切小塊後過油，黃魚過油備用。
製程需1個月的臘八豆，鹹香回甘。
做法：爆香辣椒，下板豆腐和黃魚翻拌，加臘八豆、水煮到收汁。
材料：蒜苗3根、六兩肉200克，醬油、米酒各1大匙，辣椒1根
準備：蒜苗、辣椒切片。
松阪豬肉爽脆，讓蒜苗充滿燻香味。
將六兩肉切成薄片，放入滾水煮2分15秒，再沖冷水洗去鹽分、油分。
爆香辣椒，下六兩肉拌炒，再下蒜苗炒勻，最後以米酒、醬油調味。
香腸含辣、不辣等口味，亦有豆腐香腸，豆腐壓乾去水加絞肉，灌製時間是一般的十倍。
六兩肉採用松阪豬肉部位，雖以肥肉為主，但烹調後口感爽脆不油膩，燻香味濃卻高雅。
全鴨需洗淨去除血水並去除脖子腺體，以免燻製過程發臭，並完全壓平。可切塊炊蒸食用。
選用草魚，魚頭、身肉厚處易發臭，風乾過程是一般4倍，反覆燻4遍，可切塊炊蒸食用。
湖南人也擅長做臘雞腿，做法和臘肉類似，可炊蒸後剝絲拌入白飯，或搭配蔬菜拌炒。
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