南部 火腿 臘肉 熟成美味

高雄金華火腿行遵循古法製作，整支豬後腿抹鹽、香料醃3周，洗淨再風乾7天，採自然發酵1年以上，老闆黎煥榮說：「表皮帶點白色黴菌，聞起來有股特別的陳香。」與老母雞一同熬湯，湯頭鹹甘味鮮。而家鄉元腿也稱家鄉肉，是豬腿但靠近屁股部位，不帶骨、肉質也較軟，最適合加青蒜爆炒。
至於台南包家的臘肉標榜採自然風乾方式，五花肉先以鹽、高粱酒與花椒、八角、甘草等先醃泡約7~8天，日曬2天之後再煙燻3天而成。

臘肉300元/斤 色澤深紅，味道嘗來鹹香。(金華火腿行)

蜜汁火腿280元/盒(約24片)口感軟Q滑潤，甜味多於鹹味。(金華火腿行)

家鄉元腿190元/斤顏色與金華火腿接近，但香氣較淡。(金華火腿行)

金華火腿510元/斤豔紅色澤中透著白色層次，帶著微微陳香。(金華火腿行)

★金華火腿行 高雄市七賢三路118號
(07)551-5497、(07)521-7051
無休 可宅配
★包家 台南市崇德路973號
(06)268-6164
無休 可宅配

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