北部 臘雞鴨魚 提味吊鮮

將臘過的雞鴨魚豬等切片，加調味料炊蒸，就是湖南人過年時餐桌上少不了的臘味合。彭記老闆彭光宇說：「臘魚是以草魚製作，因為魚頭無肉，所以通常去除魚頭。」最普遍的吃法是清蒸，也可加大白菜燉煮。
而上海人的魚乾則以鰻鯗(音同享)為主，也稱為淡鰻或風鰻。萬有全老闆田種禾說：「風鰻選用的是海鰻，本身已有鹽味，必須在很冷有強風的季節才能製作。」搭配豬肉紅燒，是最歡迎的吃法。

臘鴨270元/斤 先煮過去除鹽分，剝肉炒蔬菜很可口。(彭記)

風鰻1000元/斤以大型海鰻製成，搭配肉類燒煮最可口。(萬有全)

臘雞腿90元/支蒸熟撕絲快炒，味道不賴。(萬有全)

青風魚400元/斤草魚經醃漬風乾而成，鹹鮮有味。(萬有全)

★彭記湖南臘肉老店
台北市羅斯福路1段96號 可宅配
(02)2341-6605 周日休 (農曆12月皆有營業)
★萬有全 台北市羅斯福路1段8號
(南門市場142號攤位) 可宅配
(02)2321-9202 1/28休

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