無毒蝦黑毛豬好食材揪甘心

出版時間 2013/01/15

高雄微風市集網站首頁文字這麼寫著：「生產者與您面對面分享耕種理念及種植經驗，看得見生產者的臉孔；讓您吃的每一口都能說出一個故事。」常逛農產市集的Wilson開的餐廳延伸這種「面對面」概念，開放式廚房不怕被客人看到烹調過程，經菜單、口述，讓顧客知道食材從哪來、如何生產。

因應時令，這裡的菜單常變動，目前吃得到屏東枋寮的藍蝦，Wilson說：「以海水營造出天然生態環境飼養，不會下藥，是安心健康的無毒蝦，價格雖是一般蝦的2倍，但肉Q甜味高。」
先炒香蝦頭，讓蝦膏釋出，再加雲林蒜頭、自家風乾的辣椒拌炒義大利麵條，我發現明明沒另外下醬汁，麵條卻裹著滑口的膏狀物，Wilson說：「因為麵條現點才燙煮，不經沖洗就拌炒，澱粉未流失，而且還加了以雞骨、雞爪熬的高湯，所以帶點膠質。」麵條嘗來Q彈且鮮醇夠味。
至於屏東六堆的黑毛豬，放養的豬隻以廚餘餵養，肉質紮實，肉香濃郁，將整塊豬五花略去皮後抹點鹽烤熟，灑黑胡椒提味，吃來Q勁十足，搭配烤蘋果更是酸甜解膩。

這裡開幕約5個月，已培養許多老主顧，甚至有客人每周來吃4次，但店內僅20多個座位，經常客滿，平日建議最好3天前預約，假日則需1周前訂位。

這裡的沙拉份量不小，約2人份，僅百來元。招牌的挑食沙拉食材豐富，會依季節更換食材，最近吃得到綠花椰菜、甜豆、紅洋蔥與宜蘭金棗，還有以橄欖油、紅酒醋、香草抓醃再烤的杏鮑菇。
至於凱撒沙拉中的雞胸肉，是以低溫真空烹調法(sous vide)，將雞肉真空包裝，以60℃加熱45分鐘，肉質柔嫩，搭配鯷魚、起司、羅蔓生菜、水煮蛋品嘗很夠味。