材料：芥菜心250克、蝦米10克、香菇絲20克、南瓜片80克、南瓜泥100克、高湯200ml，鹽、薑絲、酒各少許
多了甜美潤滑的南瓜泥，芥菜心口感更柔順。
爆香蝦米和南瓜片，加香菇絲和薑絲翻炒，再加酒、高湯燜煮一下，下芥菜心和少許鹽煮約30秒，最後加入南瓜泥翻炒均勻。
材料：芥菜心250克，蒸熟的切片臘腸、肝腸、臘肉各50克，香菇2朵，高湯150ml，蔥、薑、蒜片以及太白粉水各少許
高纖的芥菜心多了臘味油脂滋潤，愈吃愈順口。
芥菜心以高湯煮一下取出，另爆香香菇、蔥、薑、蒜，加臘味和酒翻炒，下芥菜心炒勻，以太白粉水勾薄芡。
材料：皮蛋、鹹蛋黃各2顆，芥菜心250克、炸蒜瓣10瓣、高湯約200ml、蛋白1顆
準備：鹹蛋黃和皮蛋蒸熟後切丁。
芥菜心搭配噴香的金銀蛋醬汁，滋味豐富。
炒香蒜瓣、鹹蛋黃和皮蛋，加高湯和芥菜心煮1分鐘，撈出料盛盤。鍋中湯汁打進蛋白，煮成蛋花後淋在芥菜心上。
芥菜取包心較嫩部分，切片放入加少許小蘇打的滾水汆燙1分鐘。撈出泡冷水或冰水，之後繼續炒、煮也能保持青綠。
協助拍攝╱台北艾美酒店寒舍食譜 (02)6622-5820
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