海派品鮮魚誠意送上桌

出版時間 2012/11/08

今年7月中開幕的藍，是昔日延吉街宇澤小舖藍宇澤與顏克儀夫妻檔合力打理的壽司店，從前賣的是平價丼飯，現在更上一層樓改做精緻套餐，店面也寬敞許多，不變的是價格依舊實惠，訂價合理，且不收服務費。
若想犒賞自己，建議選菜色依季節變化的800元套餐，前菜最近是鱈魚肝，料理長藍宇澤說：「以自製水果醋調味，配方是柳丁、檸檬、醬油和柴魚高湯。」十足爽口開胃。接著是豪野鴨鴨胸沙拉，我覺得若鴨皮能再烤過會更香。生魚片依季節出餐，我吃到了海鱺、白旗魚和東港黃鰭鮪，油花都相當漂亮。
烤物可從牛小排與鮭魚下巴2選1，烤過後尤其香，甘美油甜令人回味。而酥炸軟殼蟹搭配以橄欖油、蛋黃、洋蔥、蒜泥和起司打成的西式海鮮醬，也非常可口。

套餐重頭戲是8貫握壽司，料理長用料海派，有以3片魚肉加魚卵捲成的鮭魚親子，還有我最愛的北海道馬糞海膽軍艦，而口味最重的松葉蟹軍艦，蟹膏濃郁，藍宇澤說：「握壽司的醋飯可增可減，也能指定魚片都要炙燒，若有特別需求記得先講。」
但曾有客人抱怨，這裡沒有可與料理長閒聊的吧台座位，也無包廂，想和朋友關起門來痛快吃喝，實在有些不方便。

油花肥美的秋魚，炙燒過後滋味更升級。青魽切厚片抹照燒醬炙烤，表面瞬間熟成，油香撲鼻。而比目魚緣側油脂更多，炙到表面略微焦酥，油脂融入醋飯中，僅以海鹽調味就很美味。穴子就是星鰻，每貫都用了一整隻星鰻。帶筋有嚼勁的牛小排，也刷了照燒醬炙燒。
料理長藍宇澤說：「以苗栗的鴨間稻煮成醋飯，米粒飽滿，又有光澤。」我覺得醋飯調味也不錯，微微的酸味能消解油膩感。