揚州人說獅子頭是「燉斬肉」。據說隋煬帝下揚州賞葵花，當地人將肥肉細切、瘦肉粗斬，調味再摔出黏性燉煮，做成像葵花的湯菜，取名為「葵花獻肉」，傳到唐朝後，鎮國大將軍(音同句)國公到揚州，當地人用這道菜接待他，因為國公走到那兒都掛著威武的獅子旗，因此民眾便將菜名改成「獅子頭」。
去皮豬五花肉1000克
去皮豬瘦肉600克
(豬肉肥瘦比例約3:7，1600克豬肉約可做6顆)
蔥花、薑末各50克
蝦籽粉3克
大白菜100克
娃娃菜250克(汆燙)
新鮮松茸12片(汆燙)
★老母雞高湯2000ml
老母雞高湯：老母雞5隻、金華火腿600克、水10公升，以小火燉8小時即成高湯。
豬肉冷藏1小時，切0.5cm小丁，加蔥、薑、蝦籽粉朝同一方向攪拌均勻。
加太白粉拌5分鐘，摔幾下至產生黏性，以保鮮膜密封冷藏8小時。
冷藏過的肉餡，以雙手塑成約棒球大小的丸子，不需拋甩或揉壓。
放入可蓋過丸子、將滾未滾的熱水，以小火煮約3分鐘至定形。
蓋白菜葉轉中火煮10分鐘後關火，取出約已8分熟的肉丸，白菜捨棄不用。
娃娃菜、肉丸、松茸菇入砂鍋，淋高湯煮滾，轉小火燉20至30分鐘即可。
自己在家做，可改用罐頭高湯，松茸可改用其它菇類取代，戴忠麟說：「杏鮑菇、香菇、柳松菇，甚至是便宜的金針菇都可，建議加新鮮的菇類煮20至30分鐘，乾燥的菇類味道過濃，獅子頭的肉鮮味會被搶走。」
入行37年，1995年接任台北遠東醉月樓主廚，曾接待過美國前總統柯林頓、李安、楊紫瓊、林青霞、湯姆克魯斯、梅爾吉勃遜和史蒂芬席格等名人。
協助拍攝 醉月樓 (02)2376-3245
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