鬆綿的芋頭
若是直接下鍋煎炸
需以細緻刀工處理
質地才會酥脆
若是蒸熟後壓泥重新塑形再包餡油炸
更有著外酥內軟的食趣
XO醬炒芋絲 188元
細如銀針的芋絲，吃來酥脆清香。(九華樓)
攝影/吳朝奎
九華樓在粵菜大師伍洪成的帶領下，不時推新菜色，像XO醬炸芋絲是頗費工的菜色，芋頭先切成薄紙厚度，再切成如銀針般的細絲，以低溫油炸，拌入辛香調味料，入口酥脆充滿芋香。而香芋煎軟餅以糯米製成外皮，包入炒香的芋泥，先蒸後煎，外表軟黏Q彈，而裡頭的芋泥綿密細緻。
巷上食璞的金莎芋球其實就是廣東名菜荔茸炸芋角，傳統做法為了炸出漂亮外形，芋泥會加入臭粉(氨粉)，雖然份量極少，但味覺靈敏者隱約會聞到異味，這裡則以澄粉和白油取代，雖然油炸時失敗率較高，但聞來清香無異味。
台中小胖芋頭餅雖是小攤，但選用大甲芋頭蒸熟搗泥做成各樣小點，像芋頭餅是用餅乾夾起厚厚一層芋泥，沾裹麵漿酥炸，滋味香甜。而少見的稻草芋頭，則是把芋頭刨成絲，中間包芋泥酥炸，外酥內香綿。寧波小館的芋絲牽情，是把刨成絲的芋頭炸至酥脆，再加肉末爆炒，滋味鹹香，既下飯也下酒。而以芋頭鴨改良而成的芋香雞，老闆鄧玲如說：「鴨肉較澀，改用雞腿肉，口感更滑潤。」
香芋煎軟餅 120元/3個糯米外殼酥香軟Q，芋頭內餡香綿。 (九華樓)
金莎芋球 25元/粒外層酥香，內餡混合芋頭、棗泥與紅豆甜香。(巷上食璞)
芋頭糕 200元/小(需3天前預約)芋頭糕煎香加銀芽拌炒，鹹香爽口。(巷上食璞)
稻草芋頭25元/個芋泥餡包裹芋頭絲再酥炸，滋味爽口迷人。(小胖芋頭餅)
芋頭餅15元/個芋泥以餅乾夾起酥炸，滋味香甜。(小胖芋頭餅)
芋香雞240元/小份雞腿結合芋泥酥炸，吃來油潤可口。(寧波小館)
芋絲牽情 150元炸芋頭絲加肉絲爆炒，鹹香下酒。(寧波小館)
★九華樓
台北市林森北路369號2樓(華泰王子大飯店)
(02)2581-8111 11:30~14:30、17:30~21:30 無休
★巷上食璞
台北市瑞光路513巷22弄15號
(02)8752-5382 11:00~14:00、17:00~21:00 無休
★小胖芋頭餅
台中市民生路201號
0922-355-650 13:30~18:30
周日休
★寧波小館
台中市學士路146號 (04)2236-0959 10:00~21:30 無休
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