台灣神農獎10之3 魚產加工簡大新布衣小民魚承家

出版時間 2012/10/24

「我阿公在我爸爸13歲的時候，到彭佳嶼海域去抓小卷，在端午節那陣子時間出海，然後……就沒有再回來了。」漁民第三代的簡大哥說著從小就聽來的故事，其實阿公的4兄弟中，有兩位是消逝在海中，這是漁民的辛酸與悲哀。當時的阿嬤帶著5個小孩在港邊魚寮做起了加工，念初一的父親是家中長子，也因此輟學，在魚寮中工作。父親當時會趁著大人磅秤魚穫時，撿拾掉落的小魚，弟妹們的伙食就是這樣而來。父親成年後一邊組船隊捕魚一邊改建阿嬤的魚寮，魚產加工一直沒斷過，現在位在利澤的加工廠是從父親的頭城廠搬遷而來，也是簡大哥為轉型遠景，貸款投資而來。
他將店舖設在工廠二樓，內設導覽區放置先民漁具，免費向消費者訴說宜蘭的捕魚史、魚資源等，還有超大螢幕可看到加工廠實景。

他加工的魚穫是用高於市價3成收購而來，一方面是他深知討海人的苦，一方面是簽約的漁民只能捕高品質的魚，不能一網打盡，若下網時發現魚場撈起的雜魚太多、太小，不具經濟價值，就得照約定返航。海洋資源必須永續發展，這聽起來很像政府空洞的口號，但實情是過度捕撈會斷了他們自己的根，濫捕將導致沒魚可加工，反而會影響工廠生計，保護魚資源是利「魚」又利己。
當年的轉型歷經家人反對、兄弟分家，畢竟要求魚場不佳的漁民空手返航，是浪費油錢，更別提還得貸款投資上億遷廠；弟弟認為既然他要一意孤行，那事業上就分道揚鑣。當地的業者和漁民也不看好，不免拿他父親當年配合的20、30艘船隊和他現在剩下的6艘船相比；他自己也忐忑不安，萬一失敗了，除了夫妻倆，員工也將面臨失業。他致力加工流程的改革，拿到HACCP的認證，魚穫從到港、運輸、清洗、烹煮、乾燥、包裝、冷凍，全得在5小時內完成，兼顧食品衛生和安全，讓消費者手上的成品不必洗、不必煮，撕開包裝後即可食用，這3、4年下來，漁民看出了他的堅持和認真，簽約船隻也增加到14艘。

他的工廠散發著一股淡淡的魚腥味，他驕傲的說：「魚腥味是很健康的，因為我們整個加工過程，不加任何化學藥劑！」整個綿延的宜蘭海岸線有許多人靠著這魚腥味養家活口，訪客捏鼻子會戳破了漁家子弟的卑微驕傲。自稱是過動兒的簡大哥對自己的各種發明也很驕傲，他用大塊的強力磁鐵在一大缸魚穫中吸走魚鈎、鐵砂等雜物，也發明煮鍋自動翻面機，及讓煮熟魚快速脫水降溫的冷熱風機。從小不愛讀書的他一直在動腦，員工偷偷透露他還在研發一整套加工自動化系統，但目前還沒成功。
魚產加工是傳統行業，很難招募到年輕人，簡大嫂自信的說一旦進來的人都待很久，因為在工廠大家就像一家人，認同一樣的價值。工廠最近又花錢請阿姨來替大家煮午餐，因為工作隨時聞著魚味，員工本來胃口就不好，加上吃膩了便當，現在阿姨每天負責變化菜色，希望讓大家多吃點。畢竟是布衣小民出身，也才能發自內心體恤和照顧員工吧！