細嫩魚菲力清香配好酒

出版時間 2012/08/22

從6月遷到新地址後，王竣威還是每周都會來BRIDGE Bistro，他說：「這裡的餐點較有創意，風味很獨特。」主廚Pierre累積多年餐廳資歷，並不斷研發新菜，最近推出多道西式料理，王竣威嘗過後說：「都不是傳統老菜，感覺很新奇，而且像法式料理一樣搭配醬汁，滋味更有層次。」
像是陳年波特骰子牛，王竣威說：「牛肉略有咬勁，鮮甜味也沒被醬汁壓過。」選用6盎司(約180克)的翼阪肉，切塊後用大火煎表面，再加上蒜末、小茴香、百里香、迷迭香等炒香，還淋上陳年酒醋加波特酒燒成的醬汁佐味，Pierre說：「醬汁有類似梅子的香氣，可引出肉甜。」
王竣威也喜歡鮮魚菲力，Pierre：「挑選魚腹靠近前胸的位置，肉質柔軟就像菲力牛排。」先加海鹽與蒔蘿草醃過再煎，並抹羅勒青醬烤熟，王竣威說：「香料讓魚更夠味，也可稍微去嘴裡的酒味。」魚肉細嫩清香，並搭微酸的油醋漬蔬菜。

王竣威說：「這裡調酒的特別度不輸餐點，像老紳士就是不錯的熱調酒。」杯內先放肉桂棒、迷迭香、百里香，倒入威士忌、蔗糖後點火略燒，需慢慢啜飲感受溫熱。
需提醒這裡位在巷弄中，招牌也不顯眼，若不是落地窗可窺見最內部設有吧台，會誤以為是廚具展示中心。另外，座位數僅30多個，假日可能會沒位子。

幾道下酒菜偏中式做法，但融入主廚Pierre的獨特想法，像花枝先加黑胡椒醃漬，裹粉炸熟後加鹹蛋黃、蔥、蒜拌炒，外觀雖看不到鹹蛋，吃來卻鹹香入味。
香檸豬肉則是將豬里肌肉抓少許玉米粉、胡椒粉、蛋，搭配青椒、洋蔥拌炒，並以黑醋提味，起鍋時再加檸檬汁與白醋，吃來酸香開胃。
皮蛋花椰口味也頗重，皮蛋煸乾後，加花椰菜、醬油膏、糖、胡椒、高湯等調味，鹹脆潤口。