徐州羊蠍子啃骨吃髓

出版時間 2012/07/30

徐州姑娘程敏現在燒得一手好菜，但當初開餐廳時，對做菜並不在行，她說：「這些都是我要開餐廳時，一樣樣跟我媽打電話問來的。」
徐州具有代表性的料理是名稱超嚇人的羊蠍子。「所謂的羊蠍子，指的是羊脊髓骨，切成容易入口的寬度，形狀很像嚇人的蠍子，所以才稱為羊蠍子。」程敏解釋。
由於黏附在羊脊髓骨旁的肉質多帶筋膜、有膠質的韌肉，必須滷到肉質鬆軟，幾乎可以剝落，才能再進行爆炒，值得一提的是滷肉用的滷汁是從開店沿用至今，噴香滋味十分誘人。

滷好的羊脊髓骨加入炒香的羊油辣椒醬、芹菜、洋蔥以及香菜翻炒，再加上八角、花椒提味，上桌香噴噴，看形狀還真像隱藏在草裡的蠍子。
沾裹醬香辣味的羊脊髓，辣中帶甘，讓人唇舌生津，骨頭邊肉Q嫩帶膠質。吃完了肉，再吸髓，濃鮮味美，頗有啃食樂趣。
而徐州人夏天必吃的粉皮燒羊肉這裡也吃得到，店內的粉皮燒羊肉選用不足歲的小羔羊，取帶骨的肋肉，燉煮後加入粉皮，吃時沾點稀釋的羊油辣椒醬，羊肉嫩而不柴，充滿了膠質，香辣有味，加上QQ的粉皮，味道更好。

除了羊肉，這裡還有很具特色的地鍋雞。「徐州人以前的炊具，是用土砌成連接在地上的爐子烹煮，所以才叫地鍋。」程敏說，改良徐州傳統的乾式地鍋雞，這裡是以雞肉、蔬菜和白蘿蔔湯燉煮過，加上麵粉製作的喝餅，湯醇肉嫩，有餅有肉，吃起來很飽足。
這家店的座位並不多，幾乎每天晚上、中午都滿座，且偶爾不定休，所以一定要事先預約，以免撲空，而且菜色份量大，建議人多才好點菜。