澎湖當季海鮮生吃快煮嘗好味

出版時間 2012/07/26

夏天的澎湖海鮮選擇頗多，尤其海膽鮮美無腥味，澎湖當地的吃法，是把海膽一條條放在冰盤上保鮮，上桌後一定要馬上吃掉，若等海膽慢慢出水，口感就遜色了，建議可以先嘗原味，再沾醬油、芥末品嘗。主廚陳自認說：「吃的時候把海膽放入口中，不要咬，讓它在嘴裡慢慢化掉，能感覺一股濃濃海洋鮮甜滋味在嘴裡化開。」
店長陳詩吟推薦肉質嫩彈的澎湖活小鮑魚，她說：「用當歸、枸杞、紅棗等藥材來熬湯頭，再把小鮑魚下鍋燙熟，天然調味能引出鮑魚鮮甜。」這種涼補的作法，是一年四季都適合的烹調方式，也能去鮑魚腥味。
而澎湖常見俗稱海香菇的料理，是以花枝皮做成的，又脆又有嚼勁，用來做涼拌很適合，陳詩吟說：「以大蒜、辣椒、醬油、醋、糖涼拌浸泡入味，是阿嬤最常做的傳統吃法。」海香菇吃來醋味濃、蒜辛味強勁。

「夏天的小管較脆且甜，鮮味又足，不吃太可惜了。」陳詩吟說。想品嘗澎湖小管的鮮，加麵線一起煮是很棒的吃法，熱湯、麵線吸足了小管的鮮味，不需調味就很好吃。而鮮魚湯會依每天進貨狀況而有變化，最近常見的都是石斑科魚類，陳詩吟說：「我們會用澎湖酸瓜來烹調，讓湯頭充滿天然的酸味。」
二哥私房菜屬於無菜單餐廳，店內賣的澎湖海鮮多種且價差大，不想吃太貴的魚種，點菜前記得跟服務生確認，才不會與預算落差太大。而且每天進貨狀況不同，想吃特定海鮮，出發前還是打電話確認比較保險。