普羅旺斯塔丁
材料：紅、綠、黃甜椒各3顆，初榨橄欖油150ml，海鹽、黑胡椒粒各5克，蒜泥30克、陳年紅酒醋45ml、長棍麵包1條
準備：烤箱以220℃預設10分鐘。麵包切片。橄欖油加海鹽、黑胡椒粒調味。
甜椒以220℃烤20分鐘至皮裂，放涼之後去皮、去籽、去蒂頭，切成1公分寬的長條。
在容器底部抹橄欖油，鋪做法1，灑蒜泥、醋，倒入剩下橄欖油蓋過甜椒，冷藏隔夜，搭麵包品嘗。
材料：牛番茄3顆、鮮奶500ml、鮮蝦6隻、檸檬半顆，西洋芹、香菜各1支，海鹽、黑胡椒、西洋芹碎、香菜碎各少許
番茄去皮剖半，加西洋芹、香菜和鮮奶以果汁機打勻，過篩後加檸檬汁、海鹽、黑胡椒調味，冷藏備用。
鮮蝦燙熟，去殼留頭尾，搭配做法1品嘗，灑西洋芹碎、香菜碎提味。
材料：鮭魚肉3片、奶油25克、白酒400ml、去皮牛番茄丁50克、紅蔥頭碎10克、鮮奶油75克，西洋芹碎、香菜碎各5克，黑胡椒、海鹽、俄力岡各少許
番茄、紅蔥頭炒香，再加入白酒、黑胡椒、鹽以中火煮至收汁，過濾後加鮮奶油攪勻，以小火煮2~3分鐘盛盤。
以奶油煎香鮭魚，每面不超過2分鐘，灑黑胡椒、鹽、俄力岡調味，鋪在做法1上，灑西洋芹、香菜碎。
材料：蘋果6顆、黑糖75克、肉桂條2條、檸檬皮少許、覆盆子果醬30ml、蘭姆酒100ml、水240ml
蘋果去皮，加蘭姆酒、水、黑糖、肉桂條、檸檬皮煮滾，轉小火燜煮10分鐘後取出。
將覆盆子果醬加熱，一邊攪拌煮至濃稠，淋在做法1上。
彭怡平
製作塔丁時需使用到大量橄欖油醃泡，彭怡平提到：「我覺得用初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil )味道最清香，而泡過甜椒的油不要丟掉，可重複利用來拌沙拉或炒麵。」若喜歡濃郁口感，里昂卡巴丘冷湯能以酪梨取代番茄。煎鮭魚則特別講究時間，她說：「每面煎的時間千萬不要超過2分鐘，煎過久魚肉變老就不好吃了。」
協助拍攝╱風雅堂 (02)2367-0760 商周出版 (02)2500-7008
點我訂閲新聞信
