辣死人不償命傳承4代麵疙瘩

出版時間 2012/06/26

山東姥姥總店裝潢十分講究，大紅色調搭配實木桌椅，有種復古時尚感，這家北方麵食館已傳承4代，店長王雅芝說：「姥姥就是我的曾祖母，店內的菜色幾乎都承襲她的做法與口味。」
我最愛辣死人麵疙瘩，王雅芝說：「麵疙瘩就是傳統的貓耳朵，以中筋麵粉揉，製作時水分刻意加少些，吃來更Q硬紮實。」
除了拌入肉末、甜麵醬、豆瓣醬等調製的炸醬，最特別是加了混合朝天椒、豆豉、蘿蔔乾做成的辣醬，那股辛香嗆辣味道，後勁深沉，入喉彷彿燒了出來，辣得很痛快。黃豆燉牛腩是新推出的湯品，王雅芝說：「早期台灣在美援時代，美軍會配給黃豆，家裡如果有人從軍，軍方也發牛肉罐頭，因此衍生這道菜，以往是做紅燒，但我們改成滋味清爽的燉湯。」牛肉質地香嫩，而湯頭也輕盈香醇。
酒釀蛋湯圓也是新口味，除了小湯圓、芝麻大湯圓、蛋花與酒釀之外，碗底還加了1匙桂花醬，沖入滾燙甜湯，頓時清香四溢，風味很迷人。
而排骨麵的帶骨排骨經過斷筋、醃漬，再加醬油、辣豆瓣、酒與八角、桂皮等滷煮，肉嫩多汁，搭配拉麵與清湯很爽口。